top
Our world of food
Nieuws caroussel

Deze site is in bewerking. Alle ruim 2500 artikelen zijn of worden herschreven. Sommige artikelen zijn daardoor tijdelijk 'afwezig'. Het goede nieuws: het werk vordert, en we publiceren weer brandnieuwe artikelen, zoals deze week de Rhus.

YAM
21 MEI 2020

Of yam met 'lekker' te maken heeft, mag u zelf uit maken. De naam vindt zijn oorsprong in een West-Afrikaanse taal en betekent 'kampioen'. Dat geldt zeker voor de olifantspootyam, maar dat is noch de smakelijkste, noch de yam die u nel zult tegenkomen op uw bord. We beschrijven de negen belangrijkskte soorten yam voor u.

RHUS (SUMAC)
18 MEI 2020

Wat voor de een de fluweelboom is, is voor de ander de azijnboom. De Rhus of sumac, biedt een breed scala zure vruchten, waarvan het dieprode zuurkruid hier de bekendste is. Maar wat te denken van de zwarte framboos ? Eveneens familie van de pistache, net als mastiek trouwens.

VERJUS
15 MEI 2020

Verjus is niet zomaar een zuur druivensap, het is een smaakmaker met een rijke traditie, die ons terugvoert naar Rome, de Grieken, de Perzen en Arabieren. Ab-ghooreh bijvoorbeeld is een verjus die wordt gemaakt van een speciaal soort druiven, met wat zout. En omphacium ? Was dat wel een smaakmaker, of een medicijn ?

AARDAMANDEL
22 APRIL 2020

Het Spaanse horchata de chufas is één van de toeristische atracties van de regio Valencia. Weinig mensen zullen beseffen dat dit 'amandeldrankje' gemaakt is de wortelknolletjes van een zegge-gras. En heel gezond is.

GEKIEMD MEEL
18 MAART 2020

Lang geleden, ontdekte men de voedzaamheid van gekiemd graan, en ontwikkelde technieken om gekiemd meel te maken. Prachtige voorbeelden daarvan zijn tsampa, talkkuna en tolokno van respectievelijk gerst en haver (en andere granen)

RABARBER
17 FEBRUARI 2020

Eeuwenlang was rabarber een medicijn, en onder geen beding voedsel. Tot men in Engeland de moderne rabarber wist te ontwikkelen. Sindsdien is het een groente waar je van houdt (of gruwelt).

FONIO
10 FEBRUARI 2020

Een nieuwe telg aan de trits 'superfoods' is de fonio. Inderdaad een zeer voedzaam graan met essentiële aminozuren, al eeuwen dagelijks voedsel in de Sahel. Alles over de witte, zwarte en grote fonio uit westelijk Afrika, en de 'wilde' fonio, uit India.

FREEKEH
8 FEBRUARI 2020

Een heel hoofdstuk is gewijd aan tarwe en tarwe-producten als semilona en durum. Ook over freekeh, een wel heel apart tarweproduct, de nog groene tarwevrucht. Het heeft een aangenaam rokerige smaak door de brand die erin wordt gestoken voordat hij wordt gepeld.

INDIASE TARWE
6 FEBRUARI 2020

De Indiase tarweboer heeft het zwaar met een structureel gebrek aan water. De oogst loopt drastisch terug. India, sedert decennia in staat in de de eigen vraag naar tarwe te voldoen, moet nu importeren. Wat betekent dat voor de specifieke meelsoorten als atta en het traditonele platbrood ?

PISTACHE
1 JANUARI 2020

Natuurlijk staat de (geteelde) pistachenoot niet op zich zelf, zijn er ook wilde pistachebomen, en worden de verse vruchten (pistachenoten zijn eigenlijk zaden) en scheuten ook gegeten. ooit gehoord van pistachekoffie ?

MANGO
1 JANUARI 2020

Je koopt een mango zonder er bij stil te staan: 'wat voor mango is dit". Is het een Palmer, een Keitt, waar komt-ie eigenlijk vandaan ? Daarover (en meer) in een nieuwe artikelen-reeks over de mango.

PERILLA (SHISO)
29 DECEMBER 2019

We kennen deze plant van het prachtige hartvormige blad, maar minder bekend is het gebruik van de vruchten en de zaden. En de olie, perilla-olie, net als sesamolie een verrukkelijke smaakmaker.

CHIMICHURRI
14 DECEMBER 2019

Van dit van origine Argentijnse gerecht bestaan veel variaties, van de eenvoudige (groene) chimichurri verde, tot de rijkgevulde en -gekleurde versies. Op de site een aantal verrukkelijke recepten, waaronder een Baskische fusion tximitxurri en een Koreaanse, met shisoblad !

SALIE
9 DECEMBER 2019

Salie moet je alleen al gebruiken omdat 't zo gezond is (vitamine K). Wanneer je het eenmaal vers hebt gebruikt, raak je zonder twijfel in de ban van de smaak. En salie is prima te houden, in de tuin of op het terras. Wat te denken van de 'appeldragende' bergsalie ? En wat maakt Orval bier zo speciaal ?

PINDANG
25 OKT 2019

Pindang is een techniek waarmee je voedsel langer houdbaar maakt. Dat gebeurt dor de toevoeging van zout (pekelen) en warmte. Een gerecht dat op dit principe is gebaseerd is pindang ikan patin, een meervalschotel. Maar er is meer !

LAVENDEL
18 OKT 2019

Lavendel is een kruid uit de Oude Wereld, maar op de keper beschouwd nog niet zo lang onderdeel van onze culinaire traditie als je zou denken. Zelfs de beroemde Herbes de Provences zijn allesbehalve een klassieker.

SAFFRAAN
2 OKT 2019

Saffraan uit het Middellandse Zeegebied behoort tot de beste. Hoe goed een saffraan is, kun je proeven, maar ook meten. Dat gebeurt wereldwijd met dezelfde ISO-standaard. Wij beschrijven de teelt, de verschillen en overeenkomsten per regio, en hoe je saffraan het beste kunt gebruiken.

GARNALENPASTA
16 AUG 2019

Terasi udan berau is één van de beste garnalenpasta's. Net als de garnalenpasta's in andere Aziatische landen wordt deze terasi gemaakt van kril, een zoöplankton, en zout. In Thailand heet deze smaakmaker kapi, in Maleisië belacan.

TURKSE OREGANO
12 AUG 2019

Origanum onites is Turkse oregano, familie dan oregano en majoraan, maar bitterder dan beide, meer smakend naar tijm. Het is één van de vijf planten uit het Origanum-geslacht die we op de site beschrijven. Niet te verwarren met uit Turkije afkomstige Griekse oregano.

PHO
9 AUG 2019

Pho is een fusiongerecht, ontstaan uit een lichte noedelsoep uit Hanoi, geleidelijk aan doorspekt met Europese (Franse) invloeden. Het resultaat is een soep met veel gezichten, van een eenvoudige noedelsoep tot een rijk gevulde 'pot au feu'.

HAWAIJ
25 JULI 2019

Hawaij is de Jemenitische masala. Een Middeleeuws specerijenmengsel dat de afgelopen jaren geweldig populair is geworden, onder meer in koffie. We beschrijven ook de hartiger variant.

SCHABZIGER
22 JULI 2019

Een Zwitsers kaasje dat is gekruid met blauwe fenegriek, een fenegrieksoort die je hier nauwelijks zult tegenkomen. Lees ook over deze heel interessante fenegriek

MASTIEK
13 JULI 2019

Mastiek is een natuurlijke, aromatische hars. De winning is vergelijkbaar met die van rubber. Door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom 'getapt'. Mastiek is een Griekse specialiteit van het eiland Chios, en wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten.

RAU RĂM
9 JULI 2019

Vietnamese koriander (rau răm) is in de verte geen familie van de koriander. Onmisbaar in Vietnamese en bepaalde Thaise gerechten met zijn smaakpalet van citroengras (sereh) en koriander. Persicara odorata heet dit kruid, dat behoort tot de duizendknoopfamilie, waartoe ook rabarber en boekweit behoren.

KORIANDER
8 juli 2019

We laten diverse soorten koriander de revue passeren, waaronder de gewone koriander, de pipiche, de pápalo en de rau ram. Onbekende namen misschien? Zeker de moeite waard om eens mee te experimenteren. Zelf inzaaien?

BOSSEN PEEN
16 juni 2019

Een hele reeks artikelen over de peen. Over de oosterse peen, de westerse peen, het fabeltje dat de oranje peen zou zijn opgedragen aan het Huis van Oranje en over bijzondere peensoorten zoals de Carottte des Sables, de Bretonse zandpeen, op de foto.

GRIEKSE FEESTBRODEN
25 mei 2019

Griekenland is een broodland pur sang. Het heeft een rijke broodtraditie met een reeks prachtige feestbroden, zoals de tsoureki en de vasilópita. Van een aantal geven we ook het recept.

YAMBOON
15 maart 2019

De yamboon is de knol van . . . een boon, inderdaad. Boordevol zetmeel. Vier nieuwe artikelen over het Pachyrhizus-geslacht, de yamboon of Mexicaanse yam, de ahipa en de goitenyo. En een nieuw artikel over rotenon, de stof die de bladeren en peulen van deze planten minder geschikt maakt om te eten.

IJSKRUID
26 februari 2019

De familie waartoe het ijskruid (foto) behoort omvat een aantal succulenten waarvcan zowel de vette bladeren als de vruchten gegeten worden, zoals van de pigface. In Zuid-Afrika is de zuurvijg of suurvye een geliefde in het wild voorkomende vrucht.

ROOMAPPELS
22 februari 2019

Roomappels - ook wel custardappels genoemd - zijn grote crèmige vruchten, die zowel als handfruit gebruikt worden als in bereidingen, zoals in ijs. Van custardappel en chermoya tot de 'bananige' pawpaw (nu ook van Nederlandse bodem).

GEMBERTOORTS
12 februari 2019

Van de gembertoorts, een geliefde sierplant, worden de jonge bloemknop en de vrucht gegeten. De eerste is ook bekend als laksabloem - omdat hij onder meer in laksa wordt gebruikt - de tweede als asam cekala, zure zaadjes die gebruikt worden zoals tamarinde (asam jawa).

LENTEGEMBER
6 februari 2019

Je ziet 't zelden, jonge gember. De blozende wortel van de jonge gemberplant. Alleen in de vorm van 'gari', althans wanneer je de beste kwaliteit van deze sushigember kunt bemachtigen. Je kunt ze ook zelf maken. Alles over gember, gemberproducten, en de beroemde Japanse roze en rode gember.

KARDEMOM
2 februari 2019

Naast groene en zwarte kardemom kent de wereld nog heel wat andere kardemoms. Van kardemom is het één kleine stap naar gember in al zijn verscshijningsvormen. Kardemom en gember maken beide deel uit van de gemberfamilie of Zingiberaceae.

BIEST
1 FEBRUARI 2019

Biest, de voormelk die over blijft bij het kalveren, is in veel landen heel populair in de vorm van biestpudding (lariekoek). Bijvoorbeeld in India en Zweden. Met recepten.

KANEEL EN CASSIA
28 JANUARI 2019

De kaneelmarkt wordt gedomineerd door 'echte kaneel', uit Sri lanka en Madagascar, en cassia, hoofdzakelijk in gemalen vorm, afkomstig uit Indonesië. Lees meer over echte kaneel, Vietnamese en Chinese cassia en Indonesische kaneel of korintje.

TENA'ADAM
16 oktober 2018

Tena'adam, ook wel bekend als de passiebes-peper, is verwant aan szechuanpeper(s). Lang niet zo scherp, en met een complex aroma. Ruikt als passievrucht, smaakt als citrus. Tena'adam is een Ethiopische specerij, het vruchtje van de winterwijnruit.

KANDA THIPPILI
5 juli 2018

Kanda thippili zijn de verse of gedroogde takjes, wortels of stengels van de Javaanse lange peper. Ze worden gebruikt in de Ayurveda en in de keuken, omdat ze de scherpte hebben van mierikswortel. Bijvoorbeeld in lange-peper-soep: kanda thippili rasam.

LANGE PEPER
17 juli 2016

De lange peper komt traditioneel uit India en Indonesië, waar ze lang uitsluitend in het wild groeiden. Naast de Indonesische en Indische soort beschrijven we de Kaapse soort en de pepers uit Cambodja (Kampot), Japan, Vietnam en Ethiopië.

SAMBAL ANDALIMAN
23 MEI 2016

De site bevat een groot aantal recepten, en daaraan worden er iedere week wel een paar aan toegevoegd, nadat ze natuurlijk eerst zijn uitgetest, zoals Sambal andaliman, uit de Sumatraanse batak-keuken, met andaliman-peper en sereh.