Ourfood.nl
In de komende maanden wordt de site per artikel opnieuw opgebouwd, met nieuwe afbeeldingen en geactualiseerde artikelen. Binnenkort kunt u weer genieten van meer dan tweeduizend artikelen en recepten.
PINDANG
25 OKT 2019

Pindang is een techniek waarmee je voedsel langer houdbaar maakt. Dat gebeurt dor de toevoeging van zout (pekelen) en warmte. Een gerecht dat op dit principe is gebaseerd is pindang ikan patin, een meervalschotel. Maar er is meer !

LAVENDEL
18 OKT 2019

Lavendel is een kruid uit de Oude Wereld, maar op de keper beschouwd nog niet zo lang onderdeel van onze culinaire traditie als je zou denken. Zelfs de beroemde Herbes de Provences zijn allesbehalve een klassieker.

SAFFRAAN
2 OKT 2019

Saffraan uit het Middellandse Zeegebied behoort tot de beste. Hoe goed een saffraan is, kun je proeven, maar ook meten. Dat gebeurt wereldwijd met dezelfde ISO-standaard. Wij beschrijven de teelt, de verschillen en overeenkomsten per regio, en hoe je saffraan het beste kunt gebruiken.

GARNALENPASTA
16 AUG 2019

Terasi udan berau is één van de beste garnalenpasta's. Net als de garnalenpasta's in andere Aziatische landen wordt deze terasi gemaakt van kril, een zoöplankton, en zout. In Thailand heet deze smaakmaker kapi, in Maleisië belacan.

TURKSE OREGANO
12 AUG 2019

Origanum onites is Turkse oregano, familie dan oregano en majoraan, maar bitterder dan beide, meer smakend naar tijm. Het is één van de vijf planten uit het Origanum-geslacht die we op de site beschrijven. Niet te verwarren met uit Turkije afkomstige Griekse oregano.

PHO
9 AUG 2019

Pho is een fusiongerecht, ontstaan uit een lichte noedelsoep uit Hanoi, geleidelijk aan doorspekt met Europese (Franse) invloeden. Het resultaat is een soep met veel gezichten, van een eenvoudige noedelsoep tot een rijk gevulde 'pot au feu'.

HAWAIJ
25 JULI 2019

Hawaij is de Jemenitische masala. Een Middeleeuws specerijenmengsel dat de afgelopen jaren geweldig populair is geworden, onder meer in koffie. We beschrijven ook de hartiger variant.

SCHABZIGER
22 JULI 2019

Een Zwitsers kaasje dat is gekruid met blauwe fenegriek, een fenegrieksoort die je hier nauwelijks zult tegenkomen. Lees ook over deze heel interessante fenegriek

MASTIEK
13 JULI 2019

Mastiek is een natuurlijke, aromatische hars. De winning is vergelijkbaar met die van rubber. Door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom 'getapt'. Mastiek is een Griekse specialiteit van het eiland Chios, en wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten.

RAU RĂM
9 JULI 2019

Vietnamese koriander (rau răm) is in de verte geen familie van de koriander. Onmisbaar in Vietnamese en bepaalde Thaise gerechten met zijn smaakpalet van citroengras (sereh) en koriander. Persicara odorata heet dit kruid, dat behoort tot de duizendknoopfamilie, waartoe ook rabarber en boekweit behoren.

KORIANDER
8 juli 2019

We laten diverse soorten koriander de revue passeren, waaronder de gewone koriander, de pipiche, de pápalo en de rau ram. Onbekende namen misschien? Zeker de moeite waard om eens mee te experimenteren. Zelf inzaaien?

BOSSEN PEEN
16 juni 2019

Een hele reeks artikelen over de peen. Over de oosterse peen, de westerse peen, het fabeltje dat de oranje peen zou zijn opgedragen aan het Huis van Oranje en over bijzondere peensoorten zoals de Carottte des Sables, de Bretonse zandpeen, op de foto.

GRIEKSE FEESTBRODEN
25 mei 2019

Griekenland is een broodland pur sang. Het heeft een rijke broodtraditie met een reeks prachtige feestbroden, zoals de tsoureki en de vasilópita. Van een aantal geven we ook het recept.

YAMBOON
15 maart 2019

De yamboon is de knol van . . . een boon, inderdaad. Boordevol zetmeel. Vier nieuwe artikelen over het Pachyrhizus-geslacht, de yamboon of Mexicaanse yam, de ahipa en de goitenyo. En een nieuw artikel over rotenon, de stof die de bladeren en peulen van deze planten minder geschikt maakt om te eten.

IJSKRUID
26 februari 2019

De familie waartoe het ijskruid (foto) behoort omvat een aantal succulenten waarvcan zowel de vette bladeren als de vruchten gegeten worden, zoals van de pigface. In Zuid-Afrika is de zuurvijg of suurvye een geliefde in het wild voorkomende vrucht.

ROOMAPPELS
22 februari 2019

Roomappels - ook wel custardappels genoemd - zijn grote crèmige vruchten, die zowel als handfruit gebruikt worden als in bereidingen, zoals in ijs. Van custardappel en chermoya tot de 'bananige' pawpaw (nu ook van Nederlandse bodem).

GEMBERTOORTS
12 februari 2019

Van de gembertoorts, een geliefde sierplant, worden de jonge bloemknop en de vrucht gegeten. De eerste is ook bekend als laksabloem - omdat hij onder meer in laksa wordt gebruikt - de tweede als asam cekala, zure zaadjes die gebruikt worden zoals tamarinde (asam jawa).

LENTEGEMBER
6 februari 2019

Je ziet 't zelden, jonge gember. De blozende wortel van de jonge gemberplant. Alleen in de vorm van 'gari', althans wanneer je de beste kwaliteit van deze sushigember kunt bemachtigen. Je kunt ze ook zelf maken. Alles over gember, gemberproducten, en de beroemde Japanse roze en rode gember.

KARDEMOM
2 februari 2019

Naast groene en zwarte kardemom kent de wereld nog heel wat andere kardemoms. Van kardemom is het één kleine stap naar gember in al zijn verscshijningsvormen. Kardemom en gember maken beide deel uit van de gemberfamilie of Zingiberaceae.

BIEST
1 FEBRUARI 2019

Biest, de voormelk die over blijft bij het kalveren, is in veel landen heel populair in de vorm van biestpudding (lariekoek). Bijvoorbeeld in India en Zweden. Met recepten.

KANEEL EN CASSIA
28 JANUARI 2019

De kaneelmarkt wordt gedomineerd door 'echte kaneel', uit Sri lanka en Madagascar, en cassia, hoofdzakelijk in gemalen vorm, afkomstig uit Indonesië. Lees meer over echte kaneel, Vietnamese en Chinese cassia en Indonesische kaneel of korintje.

TENA'ADAM
16 oktober 2018

Tena'adam, ook wel bekend als de passiebes-peper, is verwant aan szechuanpeper(s). Lang niet zo scherp, en met een complex aroma. Ruikt als passievrucht, smaakt als citrus. Tena'adam is een Ethiopische specerij, het vruchtje van de winterwijnruit.

KANDA THIPPILI
5 juli 2018

Kanda thippili zijn de verse of gedroogde takjes, wortels of stengels van de Javaanse lange peper. Ze worden gebruikt in de Ayurveda en in de keuken, omdat ze de scherpte hebben van mierikswortel. Bijvoorbeeld in lange-peper-soep: kanda thippili rasam.

LANGE PEPER
17 juli 2016

De lange peper komt traditioneel uit India en Indonesië, waar ze lang uitsluitend in het wild groeiden. Naast de Indonesische en Indische soort beschrijven we de Kaapse soort en de pepers uit Cambodja (Kampot), Japan, Vietnam en Ethiopië.

SAMBAL ANDALIMAN
23 MEI 2016

De site bevat een groot aantal recepten, en daaraan worden er iedere week wel een paar aan toegevoegd, nadat ze natuurlijk eerst zijn uitgetest, zoals Sambal andaliman, uit de Sumatraanse batak-keuken, met andaliman-peper en sereh.

Deze site is in bewerking, waardoor foto's kunnen ontbreken of links niet werken. Excuus daarvoor. De site wordt herbewerkt na een aanslag op de site door copyright-jagers begin dit jaar.