Ourfood.nl
In de komende maanden wordt de site per artikel opnieuw opgebouwd, met nieuwe afbeeldingen en geactualiseerde artikelen. Binnenkort kunt u weer genieten van meer dan tweeduizend artikelen en recepten.
YAMBOON
15 maart 2019

De yamboon is de knol van . . . een boon, inderdaad. Boordevol zetmeel. Vier nieuwe artikelen over het Pachyrhizus-geslacht, de yamboon of Mexicaanse yam, de ahipa en de goitenyo. En een nieuw artikel over rotenon, de stof die de bladeren en peulen van deze planten minder geschikt maakt om te eten.

IJSKRUID
26 februari 2019

De familie waartoe het ijskruid (foto) behoort omvat een aantal succulenten waarvcan zowel de vette bladeren als de vruchten gegeten worden, zoals van de pigface. In Zuid-Afrika is de zuurvijg of suurvye een geliefde in het wild voorkomende vrucht.

ROOMAPPELS
22 februari 2019

Roomappels - ook wel custardappels genoemd - zijn grote crèmige vruchten, die zowel als handfruit gebruikt worden als in bereidingen, zoals in ijs. Van custardappel en chermoya tot de 'bananige' pawpaw (nu ook van Nederlandse bodem).

GEMBERTOORTS
12 februari 2019

Van de gembertoorts, een geliefde sierplant, worden de jonge bloemknop en de vrucht gegeten. De eerste is ook bekend als laksabloem - omdat hij onder meer in laksa wordt gebruikt - de tweede als asam cekala, zure zaadjes die gebruikt worden zoals tamarinde (asam jawa).

LENTEGEMBER
6 februari 2019

Je ziet 't zelden, jonge gember. De blozende wortel van de jonge gemberplant. Alleen in de vorm van 'gari', althans wanneer je de beste kwaliteit van deze sushigember kunt bemachtigen. Je kunt ze ook zelf maken. Alles over gember, gemberproducten, en de beroemde Japanse roze en rode gember.

KARDEMOM
2 februari 2019

Naast groene en zwarte kardemom kent de wereld nog heel wat andere kardemoms. Van kardemom is het één kleine stap naar gember in al zijn verscshijningsvormen. Kardemom en gember maken beide deel uit van de gemberfamilie of Zingiberaceae.

BIEST
1 FEBRUARI 2019

Biest, de voormelk die over blijft bij het kalveren, is in veel landen heel populair in de vorm van biestpudding (lariekoek). Bijvoorbeeld in India en Zweden. Met recepten.

KANEEL EN CASSIA
28 JANUARI 2019

De kaneelmarkt wordt gedomineerd door 'echte kaneel', uit Sri lanka en Madagascar, en cassia, hoofdzakelijk in gemalen vorm, afkomstig uit Indonesië. Lees meer over echte kaneel, Vietnamese en Chinese cassia en Indonesische kaneel of korintje.

TENA'ADAM
16 oktober 2018

Tena'adam, ook wel bekend als de passiebes-peper, is verwant aan szechuanpeper(s). Lang niet zo scherp, en met een complex aroma. Ruikt als passievrucht, smaakt als citrus. Tena'adam is een Ethiopische specerij, het vruchtje van de winterwijnruit.

KANDA THIPPILI
5 juli 2018

Kanda thippili zijn de verse of gedroogde takjes, wortels of stengels van de Javaanse lange peper. Ze worden gebruikt in de Ayurveda en in de keuken, omdat ze de scherpte hebben van mierikswortel. Bijvoorbeeld in lange-peper-soep: kanda thippili rasam.

Lange peper
17 juli 2016

De lange peper komt traditioneel uit India en Indonesië, waar ze lang uitsluitend in het wild groeiden. Naast de Indonesische en Indische soort beschrijven we de Kaapse soort en de pepers uit Cambodja (Kampot), Japan, Vietnam en Ethiopië.

SAMBAL ANDALIMAN
23 MEI 2016

De site bevat een groot aantal recepten, en daaraan worden er iedere week wel een paar aan toegevoegd, nadat ze natuurlijk eerst zijn uitgetest, zoals Sambal andaliman, uit de Sumatraanse batak-keuken, met andaliman-peper en sereh.