Het kruidenmengsel wordt sowieso vers gemaakt van tevoren geroosterde hele specerijen en (andere) zaden. Daaronder veel West-Afrikaanse pepers en schijnpepers, de term voor pepers die niet tot het geslacht Piperaceae behoren, en andere 'scherp-stofffen' bevatten als piperine. De achter de Nederlandse benaming gegeven synoniemen, zijn veel voorkomende West-Afrikaanse benamingen, maar wees er attent op, ieder West-Afrikaans taalgebied kent andere benamingen.

We geven in dit overzicht alleen de verhoudingen van het basisrecept. De accenten verschillen per gerecht, per hoofdingrediënt (geitenvlees, vis) en per regio. In sommige gerechten voert nootmuskaat de boventoon, en wordt de vrij milde kalebasnootmuskaat een handje geholpen met 'echte' nootmuskaat (Myrica fragrans).

Zie het overzicht van West-Afrikaanse pepersoepen.