Punjabi garam masala is een mengsel dat vooral wordt gebruikt in Punjabi recepten zoals chole, paneer butter masala, kadai paneer, palak paneer, rajma, mah ki dal, kadhi pakora, pindi chana en malai kofta.

Volgens het klassieke recept worden de specerijen voor deze masala niet geroosterd, maar in de zon gedroogd. Dat is in sommige huishoudens nog altijd traditie. Door de specerijen te roosteren zal de smaak zich wel verdiepen. Rooster in dat geval de gember en de zwarte kardemom beslist niet.

In het gerecht zelf gebruikt u enkele pimentkorrels (worden niet meegemalen). De masala wordt vaak als laatste toegevoegd om het rijke aroma te behouden.