Sambal andaliman wordt op Sumatra vooral gegeten in combinatie met gebakken tilapia of gegrilde karper. Het gerecht is afkomstig uit de Batak keuken, en kan daarom niet zonder andaliman. Bataks noemen de typische citrussmaak van deze citruspeper 'pedar', Batak voor 'pittig'.

Gebruik je gedroogde andaliman (hoe minder zaadjes, hoe beter), dan heb je 1/5e nodig, dat is ongeveer een eetlepel andaliman. Snijd of hak de andaliman eerst wat fijner, voordat je haar vijzel.

Sambal tuktuk is een soortgelijk Batak-gerecht, afkomstig uit Tapanuli. In deze sambal wordt naast de andaliman vis gebruikt, zoals gedroogde makreel (aso-aso) en calamansi-sap, soms vissaus, of ansjovis.