Bronvermelding 
- Home |
- Recepten |
- Indonesische keuken |
- Sambal kemangi udang |
Sambal kemangi udang
Kies voor de laatste een duurzaam gevangen garnaalsoort. De Indische witte garnaal staat vanwege de gebruikte vangsttechniek op de Rode lijst.
Sambal is een smaakmaker en bijgerecht uit de Indonesische archipel. Hoewel het fenomeen sambal zeker ouder is, zijn de huidige chili-sambals ontstaan nadat de Portugezen de chili introduceerden, aan het einde van de vijftiende eeuw, kort na de ontdekking van Amerika.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Grill de garnalen en laat ze afkoelen. Besprenkel ze met wat citroensap en zout en laat ze 15 minuten staan.
Snijd de tomaten in plakjes en het limoenblad in dunne reepjes.
De bereiding
Rooster de tomaten en rooster de kemirinoten en de chili's apart, elk zo'n 3 minuten. Wrijf de noten en de chili's in een vijzel tot een gladde pasta.
Voeg de tomaat, zout en suiker toe, en wrijf het geheel tot een pasta, waarin je niet alle garnaal pureert, maar nog stukjes garnaal kunt zien en voelen.
De afwerking
Meng op het laatste moment de sambal en de basilicumblaadjes en het gesneden limoenblad, en voeg nog wat limoensap naar smaak toe. Dien direct op.
