Chinese cassia
Specerij (Lauraceae)
CHINESE CASSIA
RECEPTEN
CASSIA, CHINESE CASSIA | CINNAMOMUM CASSIA

CHINESE CASSIA

Chinese cassia (Cinnamomum aromaticum) wordt in China sinds het begin van de jaartelling gebruikt, aanvankelijk als medicijn, pas eeuwen later ook als voedsel.

Echte kaneel is de gedroogde binnenbast van de Cinnamomum verum, een boom die van nature voor komt op Sri Lanka. De meeste 'kaneel' op de wereldmarkt is echter afkomstig van andere kaneelbomen, waaronder deze Cinnamomum aromaticum of cassia.

Cinnamomum-bomen zijn groenblijvende bomen uit de laurierfamilie (Lauraceae), waartoe ook laurier en avocado behoren. De Cassia kan wel 20 meter hoog worden, hoger dan de vergelijkbare Vietnamese cassia (Cinnamomum loreiroi), en heeft grotere vruchten. Het coumarine-gehalte is bovendien lager.

De boom wortelt langzaam, zeer langzaam, met als gevolg dat de bovengrondse groei ook langzaam verloopt. Het duurt wel 5-7 jaar voor de boom manshoog is. Wanneer de boom onbelemmerd groeit kan hij een doorsnede van 70 cm bereiken met een groot aantal vertakkingen laag bij de grond. Door hem rond het 7e levensjaar terug te brengen tot een stomp, wordt de boom geprikkeld om nieuwe uitlopers te vormen, die geoogst worden.

De Cinnamomum cassia is bestand tegen sterke schommelingen van temperatuur en vochtigheid, en is zelfs bestand tegen lichte vorst. De boom gedijt tussen de 30e noorder- en zuider-breedtegraad.

CULTUUR [CHIN]

De productie van de Chinese cassia lijkt sterk op die van echte kaneel. De boom wordt voor het eerst na 8 jaar geoogst, en blijft 40 tot 60 jaar productief.

Nadat de bast van de jonge takken is verwijderd, wordt de buitenste bittere laag verwijderd en worden de vellen op een goed geventileerde plaats, te drogen gelegd, en eenmaal gedroogd en (door het drogen) gekruld in stukken van 10 cm lengte gesneden, de gebruikelijke handelsmaat. Doordat de binnenste licht verhoute laag niet wordt verwijderd, is Chinese cassia dikker dan (echte) kaneel.

EIGENSCHAPPEN

Chinese cassia scoort vrij gemiddeld qua coumarine, een stof die de stolling van het bloed remt, en waar je dus voorzichtig mee moet om gaan. De Europese Voedselveiligheidsautoriteit ESFA heeft daarom voor de inname van coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname vastgesteld. Meer hierover in het artikel dat geheel aan coumarine is gewijd.

De samenstelling van de olie is in alle delen van de boom dezelfde, anders als bij de echte kaneel, waar de samenstelling in de bast, bladeren en vruchten verschilt. De beste Chinese cassia komt van plantages op grotere hoogte in de provincie Guangxi. De bast van deze bomen is fijner van structuur dan die van bomen uit lager gelegen gebieden.

De gedroogde kaneel is donkerbruin, en bevat 1-4% etherische olie, waarvan 60-98% cinnamaldehyde, een hoog percentage, vergelijkbaar met dat van Vietnamese cassia. Chinese cassia is door het relatief lage coumartine-gehalte minder bitter dan Vietnamse cxassia en iets zoeter.

Culinair gebruik en bereiding

Cassia wordt in alle keukens ter wereld en in de hele voedingsindustrie als vervanger van kaneel gebruikt, zowel in zoete als hartige bereidingen. Vaak is dat Indonesische cassia (korintje), hoewel je dat zelden op de verpakking zult zien staan, of Chinese cassia. Kaneel is een belangrijk bestanddeel in diverse kruidenmengsels, zoals ras-el-hanout.

Bewaren

Het is het beste om kaneelstokjes goed afgesloten, op een niet te warme, donkere plaats te bewaren, en niet langer dan een jaar. Kaneelstokjes kunnen niet ingevroren worden.

Kaneelpoeder liefst niet langer dan zes maanden bewaren, eveneens goed afgesloten, verstoken van zonlicht.

OORSPRONG EN VERSPREIDING

Chinese cassia (Cinnamon cassia) wordt in China al in de 3e eeuw voor Christus gebruikt, en is voor het eerst beschreven rond het jaar 65 in de Shanghan lun, een medisch handboek. Tot de 7e, 8e eeuw gebruikte men vooral de takken van de cassia voor medicinaal gebruik, vanaf dat moment ook de bast.

Het belangrijkste productiegebied in China ligt in de provincies Guangxi en Guandong en het aangrenzende noorden van Vietnam. Daarnaast wordt de cassia verbouwd in Myanmar en Assam. Andere landen waar de cassia commercieel wordt geteeld zijn Hawaii, Indonesië en Sri Lanka.

TAALKUNDIGE ASPECTEN, ETYMOLOGIE

Het woord cassia komt uit het Arabisch, vanqātsaʿ, dat plak van de bast betekent. Het Nederlandse woord kaneel is afkomstig van het latijn, canella, dat is afgeleid van canna, het woord voor koker.

De oudst bekende benaming van cassia voor onze jaartelling is 'kwei-shi', welke door de eerste Chinese keizer Shih Huang Ti werd gewijzigd in 'kwei-lin', een naam die verankerd is in Kweilin, tegenwoordig Guilin, nu de hoofdstad van de provincie Guangxi.. Het woord kwei veranderde in de loop der tijd in 'gui', ook de naam van een Chinees instrument. De takken van de plant noemt men guì zhi, de bast jiǎ ròu guì.

VERTALING CHINESE CASSIA

engels
(chinese) cassia
frans
cassia (chinois)
italiaans
cassia
spaans
canela de saigón
duits
zimtkassie
indonesisch
kayu manis cina
japans
kashi keihi
vietnamees
quế than
chinees
ròu guì 肉桂
kantonees
yuhk gwai

GEZONDHEIDSASPECTEN

VOEDINGSSTOFFEN - GEZONDHEIDSRISICO'S

Chinese cassia bevat coumarine, een aromatische stof die de bloedstolling remt en in uitzonderlijke gevalen leverschade kan veroorzaken. De Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) heeft het toevoegen van synthetisch vervaardigde coumarine aan voedingsstoffen verboden, en voor natuurlijke coumarine een maximaal toelaatbare dagelijkse inname (TDI) van 0,1 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag vastgesteld. Uitgebreide informatie hierover vindt u in het artikel op deze site over coumarine, waar ook een overzicht van de coumarinegehalten in kaneel en cassia.

Chinese cassia scoort laag voor cassia met 0,31 gram coumarine per kilogram. Ter vergelijking, Indonesische cassia bevat 2,14 gram en Vietnamse cassia 6,97 gram met uitschieters naar boven tot 10 gram.

Senna, een laxeermiddel gemaakt van senne- of sennablad, wordt gemaakt van het blad van de cassia, maar niet deze cassia, sowieso niet van een kaneelboom, maar van de sennaplant, die ook wel cassia wordt genoemd.

SAMENSTELLING PER 100 GRAM RAUW PRODUCT

247
kcal
(1035 kJoule)
4
gram
eiwitten
80,6
gram
koolhydraten
53,1
gram
vezels
2,2
gram
waarvan suikers
1,2
gram
vet
0,3
gram
verzadigd
0,2
gram
enkelvoudig onverzadigd
0,1
gram
meervoudig onverzadigd
11
mg
omega-3
44
mg
omega-6
VITAMINES
97
µg
vitamine A
(12,1% ADH)
1,3
mg
nicotinezuur
(8,1% ADH)
0,4
mg
pantotheenzuur
(6,7% ADH)
0,2
mg
vitamine B6
(14,3% ADH)
6
µg
foliumzuur (B9)
(3% ADH)
3,8
mg
vitamine C
(4,8% ADH)
2,3
mg
vitamine E
(19,2% ADH)
31,2
µg
vitamine K
(41,6% ADH)
MINERALEN
1002
mg
calcium
0,3
mg
koper
8,3
mg
ijzer
431
mg
kalium
60
mg
magnesium
17,5
mg
mangaan
10
mg
natrium
64
mg
fosfor
3,1
µg
selenium
1,8
mg
zink

BRONVERMELDING UPDATE AUGUSTUS 2019

Know what you eat Cassiapowder (cinnamon) | Nutritiondata.self.com Saigon cinnamon | Wikipedia (EN) Coumarine | 2012/09 Bundes Institut für Risikobewerting BfR Cinnamon and cassia | P.N. Ravindran, 2005, CRC Press, London ISBN 0-203-33923-1 (PDF) Guizhi and rougui | Classical pearls Spice crops | E.A. Weiss, 2002 CABI Publishing London ISBN 0 85199 605 1 Cassia (cinnamon) | A modern herbal
Deze site is in bewerking, waardoor foto's kunnen ontbreken of links niet werken. Excuus daarvoor. De site wordt herbewerkt na een aanslag op de site door copyright-jagers begin dit jaar.