Deze vijg groeit in de Italiaanse provincie Cosenza in Calabrië. De vijg heeft in 2010 het Europese label BGA gekregen (op zijn italiaans DOP), wat beschermde geografische aanduiding betekent.

Het is één van de belangrijke dottato teeltgebieden in Italië, na die van de provincie Cilento. De dottato wordt daar al millennia in Italië verbouwd, en is vernoemd naar Ottati, een plaats in de huidige provincie Salerno. De dottato is bij uitstek geschikt om gedroogd te worden, beschreef de Romein Plinius al. Uit die tijd dateren de droogtechnieken die nog altijd in Italië worden toegepast in Cilento en Cosenza.

Het drogen van de vijgen gebeurt in Cosenza volgens een methode die volgens een beschrijving uit de zeventiende eeuw toen ook in ToscaniË werd toegepast. Dat procedé begint met het in drogen van de vijg aan de boom (passuluni). De vijgen worden nu extra goed in de gaten gehouden om te voorkomen dat de oogst verloren gaat, door parasieten. De vruchten worden met de hand geplukt, zonder ze te beschadigen. Daarbij worden speciale manden gebruikt, panari genoemd. De vijgen worden afhankelijk van de weersomstandigheden drie tot zeven dagen op rieten matten (cannizzi) in de zon te drogen gelegd. Overdag worden de vijgen enkele malen gekeerd voor een gelijkmatige droging.

Al tijdens de droging worden de vijgen beoordeeld op hun mogelijkheden. Hoe ver en hoe gelijkmatig ze gerijpt zijn, hoe gaaf en schoon ze zijn, om de juiste vijg bij het juiste vervolprocedë te te kiezen. Uniek aan de Cosenza is dat de vijgen niet alleen de klassieke methode van drogen ondergaan, maar dat er tevens gebruik wordt gemaakt van ovens waarin de vijgen worden gebakken.

 

#oorsprong en verspreiding #gezondheidsaspecten (voedingswaarde)

slotregel