Het drogen van deze vijgen gebeurt in Carmignano op een heel eigen, authentieke wijze. De vijgen worden directr na het oogsten langsrichting vanaf de steel voor tweederde ingesneden. Dan worden ze op rieten matten - canniccioni - gelegd en gezwaveld. Hierbij bleekt de schil enigszins, maar dat is niet het doel. Het doel is om insecten en bacterieën in en op de vijgen te doden. De matten liggen overdag in de zon te drogen, maar gaan 's avonds naar een droge binnenomgeving.

Het droogproces duurt 4-5 dagen. De vijgen worden dan overgedaan in de karakteristieke manden, die gemaakt zijn van kastanjetakken (de randen) en geschilde clematis-twijgen. Daarin worden ze ruim een maand droog weggezet om de natuurlijke suikers te laten kristalliseren. Op de schil vormt zich daarbij glucosepoeder, gruma. Deze op natuurlijke wijze 'bepoederde' vijgen worden fichi grumati genoemd.

In dit stadium van volledige droging worden de bepoederde vijgen tot picce gevormd door op één zijde van de opengevouwen grumati enkele anijszaadjes te leggen en de vijg dan te sluiten. Heerlijk in combinatie met de lokale mortadelle (di Prato). Picce zijn in 2001 opgenomen in de Ark van de smaak (Slowfood), net als de Fico reale di Atesso.

Carmignano's worden van midden augustus tot eind september geoogst. De eerste gedroogde vijgen worden traditioneel gepresenteerd in de Oude Beurs van Carmignano tijdens het feest ter ere van de beschermheilige van de stad. De gedroogde vijgen worden in traditionele manden gepresenteerd.

In oktober organiseren de Associazione Produttori Fichi Secchi di Carmignano (Vereniging van producenten van gedroogde vijgen uit Carmignano), de Bio-Distretto del Montalbano en Slow Food Prato Benvenuto Fico Secco, een festival ter ere van de gedroogde vijg.

 

#oorsprong en verspreiding #gezondheidsaspecten (voedingswaarde)

slotregel

Carmignano is vanouds een wijngebied, met mooie (DOP) wijnen. De vijgenteelt ligt al decennia lang op zijn gat, al vindt er momenteel behoorlijk aanplant plaats om de vijgenteelt in Carmignano in ere te herstellen. De productie is echter nog te gering om ook buiten de regio een speler van belang te zijn. Er is slechts een handjevol bedrijven actief, in de heuvels van Carmignano en in Poggio a Caiano in de aangrenzende provincie Prato. Zij kampen de afgelopen jaren met tegenslagen, zoals een hardnekkige, voor bomen dodelijke parasiet, en zoals in 2021 te late lentevorst Maar nu is er de zwarte snuitkever..

Alarmbel

In 2023 is een tweejarig onderzoek opgestart naar deze snuitkever. Het insect, ter grootte van een kakkerlak, vreet het fruit aan, dat daardoor onverkoopbaar wordt. Het onderzoek richt zich op de mogelijkheden om de snuitkever te bestrijden met niet-chemische producten. De telers beschouwen het onderzoek als 'erop of eronder', zo ernstig is de bedreiging voor het voortbestaan van de teelt.

 

#Inleiding #gezondheidsaspecten (voedingswaarde)

slotregel