De bereiding

Was de botten en trek er met de gemalen specerijen, de selimpeulen en de gemalen garnalen op zacht vuur een bouillon van. Gebruik ongeveer een liter water, en reduceer dat tot een halve liter. Breng de bouillon op smaak met zout.

Verwijder de botten uit de bouilon en zeef deze om te voorkomen dat er botsplinters in achter blijven. Voeg het vlees toe, en laat dat 30-40 minuten garen, het vlees zal dan nog niet helemaal gaar zijn. Voeg nu de in blokjes gesneden yam toe en laat deze in 20-30 minuten met het deksel op de pan garen. Voeg na een minuut of tien ook de banaan toe, en laat deze in 20 minuten mee garen. Ook het vlees zal intussen goed gegaard zijn.

Neem de groenten uit de soep, je wilt deze niet tot pap koken. Wanneer je een heldere bouillon wilt, is dit het moment om er ook het vlees uit te nemen en de bouillon door een doek of keukenpapier te zeven. Breng de soep op smaak met zout en op scherpte. Er zijn verscheidene opties, paradijsgraan of wat extra mbôngô, penja peper of chilipeper, naargelang de scherpte en de smaak die je wilt bereiken. Een vijfde optie is igi-ata, de West-afrikaanse citruspeper. Voeg in dat geval geen chilipeper toe, deze overrulet het smaakpalet van de igi-ata.

Zet de soep zacht op, en voeg het vlees en de groenten weer toe, zodat de groenten de smaken van de rijke bouillon opnemen en door en door opwarmen.

De afwerking

Serveer de soep in kommen, en giet er wat rode palmolie op. Deze verbindt de smaken.