Bronvermelding 
Fico bianco del Cilento DOP
Deze vijg groeit in het Italiaanse Campanië in de Cilento waar hij naar vernoemd is. De vijg heeft in 2006 het Europese label DOP-label (in het Nederlands BOB) wat beschermde oorsprongsbenaming betekent.
De schil van de Cilento is lichtgroen tot geel. De naturel vijgen (in de zon gedroogd zonder verdere bewerking) zijn zeer zoet. De teelt van deze vijg begon in de zesde eeuw voor Christus. In Romeinse geschriften worden de gedroogde vijgen uit Cilento genoemd als het hoofdvoedsel van de landarbeiders in een regio waar ook veel andere landbouw wordt bedreven. Veel later, in de vijftiende eeuw wordt beschreven hoe de vijg geëvolueerd was van volksvoedsel of voedsel voor de armen tot een delicatesse, en vooral met kerst werd gegeten.
Eén van de specialiteiten van Cilento is de gedroogde vijg waarvan de schil voor het drogen verwijderd is. Dat is vanzelfsprekend een heel bewerkelijk procedé. Deze bijzondere gedroogde vijg wordt in een zeer beperkte oplage gemaakt. De prijs (zonder conserveringsmiddel) bedraagt circa €120 per kilogram, voor wie deze vijg bemachtigen kan. Voor de helft van de prijs heb je de niet geschilde naturel.
Zie het afzonderlijke artikel over de gedroogde vijg Fico secco del Cilento.
De geschiedenis van de Cilento-vijg
Het DOP-label is verbonden aan het teeltgebied Cilento. Op de teelt en het gebruik van de benaming wordt toegezien door de Consorzio di Tutela del “Fico Bianco del Cilento DOP”, gevestigd in Prignano Cilento. Het teeltgebied omvat 68 gemeenten, en ligt ten zuiden van Salerno. Het gebied omvat tevens het Nationaal park van Cilento en de Diano-vallei.
De witte vijg van Cilento is goed voor bijna driekwart van de jaarlijkse vijgenproductie in Campania, dat 25% van het totaal voor heel Italië vormt. Van de Cilento's wordt 70% semi-industrieel verwerkt, 30% op ambachtelijke wijze. De DOP beslaat 62 hectare landbouwgrond met 30 agrarische bedrijven.
Specialiteiten met dottato vijg
Cannetta
Twee spiezen, tussen twee bamboehelften ingeklemd, De vijgen zijn op smaak gebracht met citrusrasp, en gevuld met amandelen. Een cannetta weegt circa 200 gram.
Capicollo
De Capicollo is een 300 gram wegend vijgenbroodje, dat gegeten wordt bij een mooie blauwschimmelkaas. De capicollo is een rol van gedroogde Cilentovijgen, walnoten en wilde venkel, en wordt traditioneel met kerst geserveerd.
Cilentana
De cilentana is een gevulde vijg, verkrijgbaar met of zonder chocolade-couverture. gevuld met amandelen, walnoten, citrusschil en wilde venkel. De chocolade is een Valrhona 70%. Gewicht circa 250 gram.
Fagottino di fichi
Een combinatie van vijgen, amandelen en citrusschil, gekookt in vijgenbladeren. Vulgewicht circa 150 gram.
La pigna
De Pigna is een huzarenstuk, gemaakt van dunne plakjes vijgenrol, gevuld met een ganache van Valrhona 70%, amandelen, hazelnoten en pijnpitten. Netto-gewicht: 600 gram.
Gezondheidsaspecten
Voedingswaarde, gezondheidsrisico's
Vijgen zijn rijk aan mineralen en bevatten vitamine A, E en K. Daarnaast bevatten ze oxaalzuur, dat we niet in te grote dosering moeten nuttigen.
Een gemiddelde vijg (40-50 gram) bevat 9 mg oxaalzuur, omgerekend circa 20 mg per 100 gram. Zie voor de voedingswaarde van gedroogde vijgen, het artikel daarover.
