Natuurlijk zijn er kwaliteitsverschillen, meestal 'obvious', gemakkelijk waarneembaar, bijvoorbeeld door de toevoeging van suiker. Maar neem geconcentreerde tomatenpuree. Wanneer we 'Voedingsdienst van Waarde' mogen geloven - en waarom zouden we aan hun journalistieke speurtocht twijfelen? - zijn alle in de supermarkt verkrijgbare purees gelijk, want afkomstig van dezelfde tomatenproducenten en dezelfde bereiding.

Onder basic tomaatproducten verstaan we de kant-en-klaar producten die te koop zijn, en waarin tomaat is verwerkt zonder enige toevoeging. Dat zijn de passata (gepureerde tomaten), pelati (passata met gepelde tomaten), tomatenpurees (geen ketchup zijnde), gedroogde tomaten en tomatenvlokken. We besteden ook uitgebreid aandacht (met recept) aan de klassieker onder de tomatenproducten, de 'strattu'.