Bronvermelding 
METHI RAITA
Condiment
Veel methi raita's worden gemaakt als wintergerecht. Het fenegriekblad is best bitter, en vraagt om stevige tegenhangers, zoals mosterdzaad en knoflook. Deze versie is verrassend licht, en daardoor (ook) geschikt voor de zomermaanden. Voeg dan wat zoete granaatappel toe als tegenhanger voor het bittere blad.
Omdat fengriekblad moeilijk te krijgen is, hebben we gekozen voor kiemgroente, ook omdat die gemakkelijk zelf te maken is. je kunt voor het gerecht een zomerse chilipoeder gebruiken, zoals de Espelette, een lekker rokerige Pimenton de la Vera of de verrassende witte Guntur.
In de Indiase keuken wordt een friszure yoghurt gebruikt. Kun je deze niet krijgen, maak dan uitgelekte yoghurt (Grieks, Turks) aan met wat vers citroen- of limoensap.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Was de fenegriek, en gebruik alleen mooi verse, onbeschadigde blaadjes.
Hak de te grote blaadjes, maar niet te fijn.
De bereiding
Rooster de komijnzaadjes en vijzel ze.
Roer de yoghurt eerst los, en voeg er dan de komijn, het chilipoeder, aijwan en het steenzout aan toe. Goed roeren. Kala nawak, dat ook in chaat masala wordt gebruikt, geeft het gerecht niet alleen een zoute smaak, maar ook wat zwaveligs, als van eieren.
Voeg nu de fenegriek en de granaatappel toe, roer de yoghurt lichtjes door, en laat deze tot kort voor het opdienen koel staan.
Serveren
Garneer met wat achtergehouden kiemen en granaatappel en dien deze raita op met paratha's.
BRONVERMELDING UPDATE JUNI 2019
Respecteer het copyright !