Bronvermelding 
RAITA
Condiment
Kun je geen natuurlijke (friszure) yoghurt krijgen, maak dan uitgelekte yoghurt (Grieks, Turks) aan met wat vers citroen- of limoensap. De komkommer moet in blokjes gesneden worden (Perzische methode), niet geraspt (Griekse methode). Wanneer je Perzische komkommers gebruikt, deze hebben een dunne schil, hoef je deze niet te schillen.
Varieer met wat extra mosterdzaad (in warme ghee laten 'springen'), enkele curryblaadjes, fijngesneden (groen) chilipeper of een snufje chilipoeder.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Rooster de komijnzaadjes en wrijf ze fijn in een vijzel of draai ze fijn in een specerijenmolen of koffiemolen, tezamen met de lange pepers (snijd deze vooraf in kleine stukken). Voeg er de asafoetida aan toe.
Was de komkommers, snijd ze doormidden en verwijder het zaad. Snijd de komkommers in fijne blokjes.
De bereiding
Roer de yoghurt los, en voeg de komkommer toe, de specerijenmix en zout naar smaak.
Roer de ingrediënten door elkaar, en maak op smaak af met vers limoensap.
Serveren
Garneer de raita naar smaak (zie suggesties) en serveer met paratha's of pappadoms of als bijgerecht bij een rijstgerecht als byriani.
