AIL BLANC DE LOMAGNA
Het is een witte knoflook, met een diameter van tenminste 45mm en 8-12 teentjes. Hij wordt geteeld op de klei-kalksteen gronden in de buurt van Saint-Clar en Beaumont-de-Lomagne. Eind 2008 heeft de knoflookteelt in deze regio, die de departementen Gers en Tarn-et-Garonne omvat, het Europese PGI-predikaat gekregen. In de streek verbouwt men ook een roze knoflook (zonder PGI).
In juli, wanneer de eerste knofllook wordt geoogst, wordt in de Beaumont-de-Lomagne een groot knoflookfeest gehouden. Het is de aftrap voor het Ail blanc- seizoen, dat tot eind december duurt.
DE BEREIDING
Knoflook verdraagt zo ongeveer elke bereidingswijze, bakken, koken, stomen, roken, roosteren. Voorkom echter dat de knoflook verbrandt, dan krijgt deze een nare, bittere smaak.
Houdbaarheid (bewaaradvies)
Je bewaart knoflook bij voorkeur op kamertemperatuur, d.w.z. boven 18°, op een droge plaats zodat de bol niet gaat spruiten. Op deze manier bewaard, is knoflook enkele maanden hoiudbaar. Geoogste knoflook heeft een slaapperiode van omgeveer drie maanden. Na die periode loopt de knoflook uit om een nieuwe plant te vormen. Daarvan maakt de handel gebruik door de slaapperiode te verlengen door de knoflook bij -3° te bewaren. De uitloop kan hiermee wel anderhalf jaar verlengd worden.
Bewaard in de koeling bij een temperatuur rond 0° is knoflook wel negen maanden houdbaar. Knoflook kan, als teentjes of gehakt, prima worden ingevroren. Wanneer een knoflookbol uitloopt of sporen van schimmel vertoont, is deze niet meer bruikbaar!
De gepelde teentjes worden wel op azijn of wijn gezet en bewaard in de koelkast. Hoewel knoflook vaak gebruikt wordt als smaakmaker van olie, kan knoflook niet zonder meer in olie bewaard worden. Meer hierover onder het kopje Gezondheid. Ook wordt knoflook wel gerookt om ze langer houdbaar te maken; door het roken krijgt de knoflook natuurlijk ook een rooksmaak mee.
Oorsprong en verspreiding
EUROPESE BESCHERMDE KNOFLOOKSOORTEN
- de Ail rose de Lautrec, Lautrec, Frankrijk (PGI))
- de Ail blanc de Lomagne, Gascogne, Frankrijk (PGI)
- de Ail de la Drôme, Drôme, Frankrijk (PGI)
- de Aglio Rosso di Nubia, Sicilië, Italië (PDO)
- de Aglio Bianco Polesano, Veneto, Italië (PDO)
- de Aglio di Voghiera, Emilia-Romagna, Italië (PDO)
- de Ajo Morado de las Pedroñeras Las Pedroñeras, Spanje (PGI)
De kwalificaties zijn vergelijkbaar met de meer bekende wijn-kwalificaties als “appellation controlé”.
De afkortingen PDO en PGI staan respectievelijk voor Protected destination of origin en Protected geographical indication (in het Nederlands “beschermde oorsprong benaming”, respectievelijk “beschermde geografische benaming”).
Gezondheidsaspecten
Voedingswaarde, gezondheidsrisico's
Samenstelling per 100 gram rauw product
Bronvermelding update maart 2020
