top
Singgang ikan
Heldere asam met tonijn en gembertoorts
Singgang ikan
 
    SINGGAN IKAN BUNGA KANTAN

    Singgan ikan bunga kantan

    Heldere asam met tonijn en gembertoorts

    Een schotel met in de hoofdrol een typisch Maleis ingrediënt, de laksabloem of gembertoorts (bunga kantan), zowel de bloemknop als het zaad (dat asam cekala wordt genoemd).

    Deze laatste (asam kecala) kan vervangen worden door een andere 'asam', hetzij door asam gelugur of asam keping (beide mangosteen), hetzij door asam jawa (tamarinde). De voor dit recept gebruikte tonijn is de tonggoltonijn (thunuus tonggol). Deze wordt gevangen in de Grote en Indische oceaan.

    Ingrediënten

    1
     
    tonggoltonijn
    4
    teentjes
    knoflook
    4
     
    slajotjes
    4
    stukjes
    laos
    4
    stukjes
    koenjit (kurkuma)
    1
     
    laksabloem (gembertoorts)
    2
    stuks
    asam cekala
    2
     
    rode pepers
    1
    stuk
    gula melaka (palmsuiker)

    HET RECEPT

    De voorbereiding

    Snijd de tonijn in stukken en ontzaad de pepers. Snijd de bloem in vieren. Snijd de uitjes en de knoflook fijn en fruit deze licht.

    De bereiding

    Maak een bouillon met de sjalotjes en de knoflook, laos, koenjit en maak deze op smaak met zout, suiker en ve-tsin.

    Gaar de tonijnstaart in de bouillon en voeg er op het laatst pas -gedurende twee minuten- de bloemen en de rode peper aan toe.


    #gembertoorts (etlingeria eliator)  #asam cekala 
    slotregel

    BRONVERMELDING UPDATE FEBRUARI 2019

    Singgang Ikan Tongkol Bersama Bunga Kantan | Family Jannati
    slotregel