Waar Peruanen hun groene saus bij practisch elk gerecht serveren, zal de Argentijn vaker variëren, en meer waarde hechten aan verse ingrediënten en frisse kleuren, dan aan de samenstelling van dit, origineel recept.

In dit recept worden twee jalapeño's gebruikt, die gesneden en ontzaad worden, Houd je van een spicy saus, laat de zaden van de pepers er dan in, of neem een pittiger chilisoort. Dat kan ook een rode zijn.

Gebruikelijke toevoegingen zijn snufjes laurier en basilicum en stukjes paprika. De chimichurri 'verde' in dit recept wordt in Argentinië vooral geserveerd bij gegrilld (rund)vlees of gebruikt als marinade.

Een fraaie theorie is dat de saus een uitvinding is van Baskische settlers uit het begin van de negentiende eeuw. Dat zou verklaren waarom chimichurri zo lijkt op het Baskische woord tximitxurri, wat 'mengsel' zou hebben betekend, op zijn Spaans 'mezcla'.

In een andere theorie wordt de saus verbonden aan Engelsen die zich in Patagonië settelden en 'give me curry' verhaspelden tot chimichurri. Deze louter fonetische theorie is al even merkwaardig als de algemeen verkondigde theorie dat de naam een verbastering van een Engelse persoonsnaam, Jimmy McCurry of iets dergelijks zou zijn.