Bronvermelding 
Salsa de aji verde
Peruanen houden ervan hun salsa verdes te verrijken met mayonaise, soms met zure room, maar traditioneler, met een verse schapenkaas. Qua smaak en textuur maakt dat nogal wat uit. De Argentijnse versie chimichurri is veel solider, en de Mexicaanse versie bevat veelal tomatillo's.
In het recept worden drie jalapeño's gebruikt, wanneer je deze vervangt door een andere, scherpere chili, overweeg dan daar geleidelijk aan meer van toe te voegen, maar te beginnen met een kleiner aantal dan drie. Een andere manier om de saus scherper te krijgen, is er de zaden van de chilipepers in te laten.
Deze ají verde wordt in Peru op tafel gezet zoals men in Indonesië sambal op tafel zet, en wordt bij practisch ieder gerecht gegeten.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Was de koriander en gebruik alleen de blaadjes.
Ontdoe de jalapeño's van het zaad en snijd de pepers in grove stukken, doe dat laatste ook met de knoflook.
De bereiding (ZONDER KAAS)
Doe alle ingrediënten m.u.v. het zout in een blender en draai er een grove pesto van. Houd in eerste instantie wat olie achter, om eerst de goede textuur te krijgen.
Maak op smaak met zout.
Voeg naar behoefte van de achtergehouden olie toe.
De bereiding (MET KAAS)
Doe alle ingrediënten m.u.v. de kaas en het zout in een blender en draai er een grove pesto van. Houd in eerste instantie wat olie achter, om eerst de goede textuur te krijgen.
Voeg de kaas toe en laat de blender kort draaien, de kaas hoeft niet volledig gepureerd. Maak op smaak met zout.
Voeg naar behoefte van de achtergehouden olie toe.
Bronvermelding update maart 2020
Respecteer het copyright !