De bereiding

Verhit de bouillon en houd deze tegen de kook (borrelt). Smelt de boter in een pan die de warmte goed geleid, zoals een pan met een dikke bodem. Smelt de boter en smoor de gesnipperde knoflook zacht en glazig, tezamen met wat blaadjes salie. Begin nu de 'tostadura', het roosteren van de rijst. Draai het vuur halfhoog en doe de rijst in de pan, roerende totdat alle korrels bedekt zijn met boter en ui. Laat de knoflook niet verbranden ! Voeg nu de fijngesneden venkelbaard toe, en doe er dan een gedeelte van de hete bouillon bij, juist voldoende om de rijst te bedekken. Wees niet te karig en niet te scheutig.

Houd de rijst in beweging zodat deze gelijkmatig gaart. Laat de rijst rustig borrelen en glanzend en doorschijnend worden, door steeds weer bouillon toe te voegen. Bij de hoeveelheid van dit recept zal dat zo'n 17-20 minuten duren, bij een kleinere portie een minuutje korter, bij een grotere portie een minuutje langer. Het kijkt dus nauw. Rooster intussen de pijnpitjes.

Neem de pan nu van het vuur en laat de risotto even rusten. Voeg dan pas de boter en de kaas toe, om te voorkomen dat de risotto gaat schiften doordat deze nog te heet is. De boter maakt de risotto luchtig. Klop de boter snel door de risotto, gevolgd door de pijnpitjes en de kaas, met de (houten) lepel in de ene en de pan schuddend in de andere hand. Maak de risotto op smaak met zout en peper. Zout zal normaal gesproken niet nodig zijn,vanwege de geconcentreerde bouillon. Dien de risotto nu zo snel mogelijk op, ze gaart door, op een plat bord.