Bronvermelding 
Riso alla Villimpentese
Riso(tto) alla Villimpentese is een variant op riso alla pilota, een streekgerecht uit Castel d'Ario in de provincie Mantua. Het belangrijkste verschil er mee is, dat de rijst in Villimpentese minder lang gekookt wordt en langer van het vuur af in de stoom in de pan gaart. Een detail. De overeenkomst is dat in beide recepten Riso vialone nano (Montavense) wordt gebruikt en dat beide inmiddels het label Denominazione Comunale d'Origine (De.C.O) dragen.
In beide gerechten wordt pistume gebruikt, grof gedraaide varkensgehakt van lende, onderbuik, spek en buikspek. Hij wordt gekruid zoals de vulling van de traditionele Mantuaanse salamella-worst, met zout, peper en vooral met knoflook.
De percentages die achter de ingrediënten staan vermeld zijn de verhoudingsgetallen ten opzichte van de gebruikte hoeveelheid (rauwe) rijst.
Villimpenta is een stadje in het oosten van Mantua in de buurt van Verona, doorsneden door de rivier de Tione. Elk jaar in juni wordt in dit stadje het "Festa del Risotto di Villimpenta" (Risotto Festival van Villimpenta) gehouden, een gebeurtenis die veertien dagen in beslag neemt.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Neem voor deze bereiding een pan die goed warmte vast houdt, ook wanneer het vuur uit staat. Gebruik een pan met een dikke, goed geleidende bodem of op klassieke wijze een koperen pan.
De bereiding
Breng het water met wat zout aan de kook en stort daar de rijst in. Wacht tot het water weer aan de kook is, en kook de rijst 5-6 minuten. Zet het vuur uit en schep het overtollige water weg. Niet afgieten! Roer de rijst eenmaal door en sluit de pan, eventueel met een doek onder onder het deksel voor een hermetische afsluiting. Zet er desnoods iets zwaars bovenop.
Laat de rijst tien à vijftien minuten rusten. Controleer of de rijst gaar is, laat de rijst anders nog even staan.
Sauteer het gehakt in de boter met de wijn, zodat ze de gelegenheid krijgen iets te bruinen. Dien de rijst op in een ronde schaal, schep er het vlees en de braadboter over, en bestrooi het gerecht met de geraspte kaas.
