Al deze steaks hebben gemeen met elkaar te zijn gesneden met de lange spier (longissimus dorso), een gemarmerde, goed doorvoede spier, die verantwoordelijk is voor de malsheid van ale entrecotes.

Steaks met bot die in ons land als entrecôte worden aangeboden zijn in de regel 400-600 gram per stuk, en dus geschikt voor meerdere personen. Kleine steaks zoals de entrecôte minute worden zelden meer aangeboden, behalve als entrecôte zonder ribstukje, de 'noix a'lentrecôte'. Een andere bijzondere snede is de côte à l'os, clubsteak op zijn Engels, een entrecôte met een stukje rib er aan, gesneden van de zesrib.

Practische zaken

Culinair gebruik en bereiding

Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. Boter, eventueel met een beetje olie, goed heet laten worden. De Ribeye rond om dichtschroeien daarna het vuur laag zetten en de ribeye regelmatig omdraaien. Een ribeye mag rosé gegeten worden.

Uitgaande van vlees op kamertemperatuur (minstens 15 minuten uit de koelkast), is de gaartijd voor een medium gebakken steak 6-8 minuten. Daarna minstens 5 minuten laten rusten, voor de steak aan te snijden.

Kerntemperatuur

Taalkundige aspecten, etymologie

Entrecôte is Frans voor 'tussen de ribben'.

Vertaling entrecôte

Een specialiteit uit de Franse hoofdstad is de entrecôte Bercy, vernoemd naar het Quartier Bercy. Origineel gemaakt van paardenvlees wordt deze steak ,geserveerd met een romige 'beurre Bercy', opgediend met pommes frites en wat rauwe waterkers.