Net als de andere rugsteaks bevat ook de ribeye de lange spier (lonigissimus dorso), naast de Complexus en de Spinalis spier. Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft.

De ribeye wordt op zijn Amerikaans zonder bot gesneden of met bot. Naar de Nederlandse slachttraditie is ribeye een steak zonder bot. Ribeye wordt ook wel entrecôte genoemd, maar deze bevindt zich meer naar achteren op de rug, vroeger zelfs uitsluitend tussen de ribben in, vandaar de Franse benaming die 'tussen de ribben' betekent.

VERTALING RIBEYE

Practische zaken

Culinair gebruik en bereiding

Een Ribeye steak moet tenminste twee cm dik zijn, liefst drie, wil je een knapperige buitenkant kunnen braden en het vlees toch nog 'rare' houden. Het spreekt voor zich dat je zo'n stuk vlees alleen met veel ervaring op 'fingerspitzen-gefühl' kunt braden. Neem daarom voor alle zekerheid een (kern)thermometer. Zorg ervoor dat het vuur goed hoog staat.

Uitgaande van vlees op kamertemperatuur (minstens 15 minuten uit de koelkast), is de gaartijd voor een medium gebakken steak 6-8 minuten. Daarna minstens 5 minuten laten rusten, alvorens de steak aan te snijden.

KERNTEMPERATUUR