Bamboe-yuba wordt gemaakt door verse tofuvellen op te rollen en deze rollen over een lijn te drogen te hangen. Hierdoor ontstaat de v-vorm van de yubastok, die mét en zonder bocht verkocht wordt.

Het tofuvel is geen tofu maar een dunne filmlaag, die zich vormt op warme sojamelk, vergelijkbaar met het vel op verwarmde dierlijke melk. Na droging is het tofuvel een product dat zelf relatief weinig smaak heeft, maar deze gretig absorbeert, daarom geliefd in gerechten met een krachtige smaak. Soms worden de nog plooibare 'stokken' geknoopt, vooral in China zeer geliefd. Deze worden fǔzhú jié of bǎiyè jié genoemd.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Het stokvormige tofuvel is hier alleen gedroogd te koop. Soms wordt het aangeprezen als gedroogde tofu-stick of op Engelse wijze geschreven Dried Bean Curd Sticks. Beide zijn onjuist.

Culinair gebruik en bereiding

Voor gebruik in gerechten dien je de sticks te rehydrateren, wil je überhaupt kunnen snijden. Je kunt ze ook breken of knippen. Wanneer je ze niet tevoren welt, moet je er rekening mee houden dat het enige kan duren voordat de sticks in het gerecht voldoende vocht hebben opgenomen.

Vuistregel is, dat je de stokjes/stukjes minstens 6 uur en maximaal een dag op kamertemperatuur in koud water laat staan. In heet water of een hete saus (aanrader!) is een kwartier rehydratatietijd ruim voldoende. Wanneer je de sticks tevoren in water hebt geweld, zullen ze naderhand in het gerecht ook de smaak van het gerecht absorberen. Neem daar wel de tijd voor.

Wanneer je de sticks frituurt, worden ze heerlijk knapperig. Niet tevoren in water laten wellen!

 

#sojaproducten  #doufu pi (tofuvel)  #geknoopt tofuvel 

Samenstelling per 100 gram gedroogd product