De bereiding

Wanneer de garnalen na twee uur uit de koelkast worden gehaald - belangrijk! - spoel je ze schoon onder koud stromend water. Dep de garnalen daarena droog met een papieren (keuken)doekje. Voeg de marinade toe en zet de garnalen weer terug in de koelkast. Begin nu met het maken van de saus.

Bereid de saus in een sauspannetje op een matig laag vuur. Zodra de saus begint te pruttelen, neem je het pannetje van de warmtebron, en verwijder je de gember en de bosui. Laat de saus volledig afkoelen.

Doe nu alle meel en zetmeel met wat zout in een mengkom en voeg het water toe. Klop het mengsel minstens drie minuten zodat de droge ingrediënten volledig zijn opgelost. Geef het beslagje dan even rust, zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen. Roer het dan nog eenmaal goed door - niet meer kloppen ! - en giet een egale, dunne laag beslag op de vochtige doek. Plaats de bak in de stoomoven en stoom het vel in circa twee minuten gaar. Hoeveel maal je dat moet herhalen, hangt af van de maat van je stoomschaal. Ter indicatie, een stoomoven-GN-bak 1/3 van 18 x 32 cm is goed voor twee vellen aaneen. Deze gebruiken we hier.

Licht het vel omzichtig, met doek en al, uit de pan, en keer het om boven de ingevette schaal. Verwijder de doek (pas op, deze is heet), eventueel met behulp van een deegschraper of pannekoekenmes. Snijd het vel over de lengterichting doormidden, en leg er per (half vel) vier garnalen op. Rol de noedel op, met behulp van de deegschraper, om scheuren te voorkomen. Wanneer de rol klaar is, snijd je deze doormidden (twee rolletjes met twee garnalen elk).

Intussen maak je de volgende batch(es). Was de doek tussendoor goed uit met schoon water, alvorens je hem opnieuw gebruikt, anders loop je de kans dat je een volgende vel niet los krijgt van het doek. Tip: het makkelijkst werk je natuurlijk met enkele schone doeken, die je achteraf in de was doet.