De bereiding

Voeg de helft van het water toe aan het meel, en roer dat goed door. Voeg daarna het eiwit toe. Wanneer dat door het meelpapje is geroerd, voeg je beetje bij beetje het resterende water toe, althans tot je een zo'n glad papje hebt bereikt, waarmee je fijne draden kunt maken. Dat betekent, dat wanneer je een vinger in het papje doopt, het deeg er in dunne straal vanaf loopt. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Laat het beslagje een kwartiertje rusten en voeg eventueel nog wat water toe. Voeg ook het zout toe.

Zet een pan op het vuur, een koekenpan met antikleeflaag of een wok. Je kunt kiezen of je de draden zult maken met je vingers, of je een zelf gefabriceerd hulpmiddel gebruikt, zoals een blikje met gaten in de bodem. Zet de warmtebron niet te hoog, je wilt niet dat de draden verbranden.

Laat het beslag in dunne straaltjes in de pan lopen, terwijl je willekeurige bewegingen maakt om een web van draden te produceren. Maak dit web niet te dik. De velletjes zijn klaar zodra de draden geheel 'gestold' zijn. Heb je er teveel gemaaktr, kun je de teveel geproduceerde velletjes in de vriezer bewaren. Ontdooi de velletjes later onder een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen.