Pindang ikan patin
Visgerecht
PINDANG IKAN PATIN
PINDANG-RECEPTEN
PINDANG IKAN PATIN

Pindang ikan patin

Visgerecht

Traditioneel wordt dit gerecht uit het Zuid-Sumatraanse Palembang met zoetwatervis. In dit geval meerval, maar dat had ook karper kunnen zijn.

Patin is de Indonesische benaming van meervalachtigen, die op grote schaal gekweekt worden, zowel op het eiland Sumatra, als op Java en Kalimantan. De meeste Aziatische meerval in ons land komt trouwens uit de Vietnamese Mekong.

Wanneer u Aziatische meerval koopt, let u dan wel op het ASC-label, dat staat voor duurzame kweek ? Of neem biologische pangasius. Het gerecht is gebaseerd op ongeveer een kilogram.

INGREDIËNTEN

2
 
meervallen (ikan patin)
1
el
limoensap (air jeruk nipis)
2-3
 
kafirbladeren zonder nerf (daun jeruk)
1
 
wit gedeelte citroengras (serai/sereh)
3
cm
laoswortel (jahe)
3
cm
gemberwortel (jahe)
1
 
salamblad (daun salam)
2
tl
suiker (gula pasir)
tl
zout (garam)
ltr
water
1
tl
tamarinde (asam jawa)
 
 
verse citroenbasilicum (kemangi)
1
 
prei (daun bawang)
1
el
limoensap (air jeruk nipis)
Bumbu halus
3-5
 
rode chilipepers (rawit)
2
 
kemirinoten
2
cm
geelwortlel (kunyit)
2
teentjes
knoflook (putih)
4
teentjes
sjalotjes

HET RECEPT

DE VOORBEREIDING

Was de vissen en snijd deze in drie of viet stukken. Wrijf ze in met limoensap en laat de stukken afgedekt een kwartiertje marineren.

DE BEREIDING

Snijd de chilpepers fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten en zaden. Wrijf de kemiri fijn met de knoflook en de geelwortel. Bak de fijngwreven specerijen met de chilipeper, de limoenblaadjes, salamblaadjes en gember. Wanneer het mengsel krachtig begint te geuren, voeg je er de tomaten aan toe. Door laten bakken tot de tomaten - enigszins - droog zijn, metr andere woorden niet té droog.

Breng het water aan de kook en voeg het toe, met de overige speverijen en kruiden, ananas, tamarinde en de vis. Laat de vis op matige warmtebron garen. Maak dan de bouiullon op smaak met zout en suiker.

Pas op het laatst voeg je ook de fijngesneden prei en basilicum, en opnieuw wat limoensap toe. Wanneer de prei gaar is, direct opdienen.

BRONVERMELDING UPDATE OKTOBER 2019

Kuliner Nusantara: Rujak Kuah Pindang Khas Balig | Kumparan Pindang ikan patin | Season with spice
Deze site is in bewerking, waardoor foto's kunnen ontbreken of links niet werken. Excuus daarvoor. De site wordt herbewerkt na een aanslag op de site door copyright-jagers begin dit jaar.