Telur pindang
De bereiding van een traditionele telur pindang kost veel tijd; het duurt enkele dagen voor de kruiden volledig tot het gekookte ei zijn doorgedrongen. De recepten verschillen van familie tot familie. Een op deze manier bereid ei wordt als geschenk gegeven aan de gasten op een Maleisisch bruiloftsfeest. Dat wordt een bunga telur genoemd, een mooi versierd hard gekookt ei, als teken van dank en vruchtbaarheid.
Het gerecht wordt meestal gemaakt met honderden eieren tegelijk, waarbij immense pannen gevuld worden met eieren, bladeren en kruiden, en dagen achtereen op het vuur staan. Telur pindang wordt gemaaakt met guavebladeren of theebladeren; beide bevatten tanine, dat het bederf van de eieren door micro-organismen remt, en waardoor de bereide eieren lang houdbaar worden. In vroeger tijden namen handelaren uit Johor en zeelui ze mee op hun reizen, onder meer naar Indonesië waar het gerecht erg populair is.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Was de eieren en de bladeren zorgvuldig. Snijd de bladeren in stukken en verdeel deze in drie porties, twee grotere en een kleinere voor de toplaag. Meng de kruiden en maak hier twee porties van.
DE EERSTE DAG
Bedek de bodem van een pan met een laag gemengde bladeren, en zet hierop een laag van dertig rechtopstaande ongekookte eieren. Bestrooi de eieren met de knoflook- en uischillen en de helft van de kruiden. Leg hierover een tweede laag bladeren en rangschik er de resterende eieren op.
Dek de eieren af met wat bladeren, kruiden, sojasaus, zout en peper. Vul de pan nu met water tot alle eieren onder staan en breng het water aan de kook.
Temper het vuur en laat de eieren op laag vuur 4-5 uur sudderen. Zet het vuur dan uit en laat de pan tot de volgende rusten.
DE TWEEDE, EN DERDE DAG
Breng het water weer aan de kook en laat het zo'n 3 uur sudderen. Doe hetzelfde nogmaals op de derde dag. Wanneer de pan op de derde dag helemaal is afgekoeld , haal je de eieren er uit en wrijf je ze schoon. Eet ze als snack, of bij rijst of noedels.
