Het snijden van vindt getrapt plaats. Eerst wordt het varken gehalveerd, daarna in technische delen gesneden, en pas daarna in stukken die bestemd zijn voor consumptie. De eindverwerking door de slager of kok wordt de eindvorm voor de retail genoemd.

De eerste stap van het technisch versnijden is het verwijderen van de reuzel. Deze ligt als een zachte plaat op de ribbetjes in de buikholte. Vervolgens wordt de kop losgesneden van de kinnebak. Dan wordt aan de andere zijde van het varken de broek van de ham gesneden om ruimte maken om de ham van de haaskarbonade te kunnen zagen, zonder beide te beschadigen.

De karbonadestreng en de buik worden van elkaar gescheiden door de ribben in de lengte door te zagen, zonder het achterliggende spek te raken. Vroeger werd het spek meegezaagd om er casselerrib van te maken.

VERDELING Schouder
schouder
schouderlappen

Rug
reuzel
ribstuk (carré de porc)
halskarbonade
schouderkarbonade
spiering (procureur)
dikke ribben (krabbetjes)
filetribstuk (carré au filet)
haaskarbonade
mignonette
heupstuk
varkenshaasje

Buik
reuzel
magere buik
speklappen
platte ribbetjes (spareribs)

Kop
wang
tong
oren
snuit

Kinnebak
kinnebakspek

HAM Bovenbil
bovenbil
schnitzel
fricandeau

Platte bil
platte bil
schnitzels
fricandeau
rauwe ham

Hampunt en rondstuk
hamlappen

EN Poten
poot
bovenpoot
onderpoot

Orgaanvlees
hart
lever
nieren

Overig
zwoerd
met (worstbereiding)
bloed (worstbereiding)
darmen (worstbereiding)