Net als reguliere tofu worden de vellen gemaakt door een combinatie van coagulatie en druk. Daarin verschillen deze vellen van de bekendere, fragiele tofuvellen, die ook wel yuba genoemd worden. Dit zijn feitelijk geen tofuvellen, maar vellen - als bij koeienmelk, die van pruttelende sojamelk worden geschept. Báo qiān zhāng wordt op heel andere wijze gemaakt.

In plaats van een dikke laag wrongel onder de pers te leggen om tofublokken te maken, wordt voor qiān zhāng telkens een volle lepel wrongel egaal verspreid op een katoenen doek. Dat gebeurt lepel voor lepel, doek voor doek. Wanneer de wrongelijk verdeeld is, kan het resultaat catastrofaal zijn, en de hele stapel onbruikbaar zijn. Want, wanneer er een hele stapel van klaar is, worden de doeken onder een pers gezet, en wordt de druk opgevoerd.

Qiān zhāng kent een grote verscheidenheid:

1. báo qiānzhang of qiānzhang dòu pí 千张豆皮, het vel
2. qiānzhang juan, de duizendvelrol
3. fǔzhú jié, de geknoopte yuba (腐竹结)

Báo qiān zhāng - duizendvel - is de basis voor een rijke sortering gerechten. Eén daarvan is qiānzhang juǎn, een kruidig gefrituurd rolletje duizendvellen, zonder vulling. Deze rolletjes zijn heel populair als streetfood, maar ze worden ook in restaurants opgediend, meestal na het frituren in schijfjes gesneden, waardoor de laagjes goed zichtbaar zijn, en de bijgevoegde saus nog beter opgenomen kan worden. De saus die bij qiān zhāng juǎn wordt geserveerd, is gemaakt van sojasaus, rijstewijn en het vijf-kruidenmengsel.

Varianten op deze basis-qiān zhāng juǎn zijn qiān zhāng jié shāo ròu, geknoopte tofuvelletjes met varkensvlees, wǔxiāng qiān zhāng juǎn, vijfkruidenrolletjes, die voor het frituren gekookt worden in gekruid water. In Sìchuān zou ook een duizendvel-gerecht zijn op basis van stinkende tofu, chòu qiānzhang genaamd. Dat kan niet anders dan gemaakt zijn dan van dungesneden stoinkende tofu, niet van tofuvellen.

Qiān zhāng wordt ook wel in stukjes gesneden, om rauw gegeten te worden, geroerbakt of gekookt te worden, en wordt vaak in soep gebruikt, zoals in qiānzhang fěnsī tāng (wontonsoep), waarin de velletjes met varkensvlees gevuld worden. In Hubei maakt men er qiānzhang ròu sī van, een gerechtje van duizendvellen en, eveneens, varkensvlees. De Beijing burritto is een nieuwe fusion telg - lǔ ròu qiānzhang juǎn - een rolletje dat zoals een buritto gevuld wordt, met varkensvlees of kip.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Qiānzhang dòu pí is vers en dieprvries verkrijgbaar.

Culinair gebruik en bereiding

Houdbaarheid (bewaaradvies)