Qiān zhāng juǎn
Eerst worden de tofuvellen in rechthoeken of vierkanten gesneden. Hier worden stapeltjes gemaakt, die noemt men qiān zhāng. Van deze stapeltjes worden rolletjes gemaakt - qiān zhāng juǎn - die bijeen gebonden worden, zodat ze gefrituurd kunnen worden. De gefrituurde rolletjes zijn heel populair als streetfood, maar ze worden ook in restaurants opgediend, meestal na het frituren in schijfjes gesneden, waardoor de laagjes goed zichtbaar zijn, en de saus nog beter opgenomen kan worden. De saus bij qiān zhāng juǎn is gemaakt van sojasaus, rijstewijn en het vijf-kruidenmengsel.
Varianten op deze basis-qiān zhāng juǎn zijn qiān zhāng jié shāo ròu, geknoopte tofuvelletjes met varkensvlees, wǔxiāng qiān zhāng juǎn, vijfkruidenrolletjes, die voor het frituren gekookt worden in gekruid water. In Sìchuān zou ook een duizendvel-gerecht zijn op basis van stinkende tofu, chòu qiānzhang genaamd. Dat kan niet anders dan gemaakt zijn dan van dungesneden stoinkende tofu, niet van tofuvellen.
HET RECEPT
Voorbereiding
Dit gerecht wordt gemaakt men verse tofuvellen. Je kunt ze zelf maken uit sojamelk.
De bereiding
De vellen worden in rechthoeken van 10-12 cm bij 15 cm gesneden. Maak er stapeljes van 5 vellen van. Maak van ieder stapeltje een rolletje, en bind dat aan de uiteinden dicht met een kooktouwtje of raffia. Vul dan een kruidenbuiltje met vijf-kruidenmengsel.. Voeg dat straks toe aan de olie waarin de rolletjes gefrituurd gaan worden.
Frituur de rolletjes, en snijd deze zodra dat kan - verband je vingers niet - in schijfjes. Overgiet ze met een saus van sojasaus en rijstewijn, op smaak gebracht met eveneens 5-kruidenpoeder.
Andere bereidingen
De rolletjes kunnen ook stukjes worden rauw gegeten, geroerbakt of gekookt, en vaak in soep gebruikt, zoals in qiānzhang fěnsī tāng (wontonsoep), waarin de velletjes met varkensvlees gevuld worden. In Hubei maakt men er qiānzhang ròu sī van, een gerechtje van sojavellen en eveneens varkensvlees. De Beijing burritto is een nieuwe telg - lǔ ròu qiānzhang juǎn - een rolletje dat zoals een buritto gevuld wordt, met varkensvlees of kip.
