Edamame tofu is een zogenaamde uguisu tofu, een tofu die wordt gekleurd met groene bonen, in de regel jonge sojabonen (edamame) of (gepelde) tuinbonen. De term uguisu 鶯 zou verwijzen naar een zangvogel, de Japanse struikzanger (Horornis diphone). Niet dat deze lente-bode groen is of een groen accent heeft, het is een ietwat grauwe vogel met slechts sporadisch een groen accent. Met uguisu wordt daarom ollijf-groen bedoeld. Met de term uguisu-mame worden gezoete, zacht gekookte groene boontjes of erwtjes bedoeld. Met uguisu-an wordt een pasta van deze zoete bonen bedoeld.

Voor edamame-tofu wordt een bonenpasta gemaakt van gegaarde edamame. Deze wordt met beleid door fijngemaakte zijden-tofu gekneed. Deze wordt vervolgens gevormd in een vorm of mal, of blokvormig gesneden. Het is een koude bereiding, waardoor geen bindmiddelen nodig zijn.

Vroeger werd deze tofu in veel Japanse tofu-winkeltjes verkocht, maar sinds de fabrieksmatige productie is het aantal gespecialiseerde winkeltjes sterk terug gelopen. Eén van de bveroemdste was Kanai tofu, dat in 2011 haar deuren sloot. De prijs van edamame-tofu in Japan loopt dan ook sterk uiteen, net als de kwaliteit. Bekende merken zijn Sagamiya 相模屋, Shigeruzo のネット en Kibun 紀文. Die van Shigeruzo is de zachtste, die van Kibun gelei-achtig doordat er agar in zit, en die van Samagiya zou naar 'katoen' smaken.

Edamame tofu wordt in de regel geserveerd in een lichte dashi, met wat shoyu en mirin, of in een witte miso-soep.

 

#edamame  #dofu