Pulpa de pimiento choricero wordt ghemaakt van gedroogde, rijpe chili-pepers van het ecotype Gernika. De pimiento de Gernika is en beschermde chilipeper, die uitsluitend volgroeid maar onrijp wordt verkocht, net als de padrón. De rijpe vrucht wordt voornamlijk gedroogd verkocht of in de vorm van pulpa (puree). Pulpa de pimiento choricero wordt ook wel carne de pimiente choiricero genoemd, omdat deze puree alleen het vruchtvlees bevat.

Practische zaken

Aankoop en verkrijgbaarheid

Je kunt de pulp in potjes verkrijgen, maar ze ook zelf maken, mits je gedroogde choricero's kunt bemachtigen. Het voordeel van zelf maken, is - omdat het uitgangsmateriaal de gedroogde en lang houdbare chilipeper is - dat je slechts zoveel pulp maakt als je op dat moment nodig hebt. Er is geen risico op bederf. Blijk je per ongeluk teveel pepers geweekt te hebben, bewaar ze dan onder olie in de koelkast. Invriezen kan ook.

Werk als volgt. Snijd de pepers over de lengte in, en verwijder de kroon, de zaden en de zaadlijsten. Spoel de peper af onder koud stromend water. Week de gedroogde pepers vervolgens een uur of vier in koud water. Schraap het vruchtvlees met een scherp mesje of lepeltje van de huid van de peper.

Culinair gebruik en bereiding

Na rehydratatie van de gedroogde vrucht wordt het vruchtvlees met een mesje van de schil geschraapt. Pulpa de ñora is een van de essentiële ingrediënten van een Romesco-saus, en wordt gebruikt in veel stoofschotels van vis, vlees of groenten.

Houdbaarheid (bewaaradvies)

De kant-en-klare pulpa heeft een beperkte houdbaarheid.

 

#pimiento choricero  #pulpa de pimento ñora