DANMUJI 단무지
Danmuji is het belangrijkste ingrediënt in kimbap, rijstrolletjes gewikkeld in zeewier, een sushi, en wordt gegeten bij jajangmyeon, een noedelgerecht met zwarte bonensaus.
Waar goede Japanse takuan in rijstzemelen wordt ingelegd, en mindere kwaliteiten in azijn, wordt goede danmuji sowieso in azijn ingelegd, en met chija op kleur gebracht. Chija, (Gardenia jasminoides), de jasmijnvrucht, die gedroogd te koop is. In tegenstelling tot takuan is danmuji altijd licht gezoet.
RECEPTUUR
Op een kleine daikon (gebruik deze, liever dan rettich), wordt 2 dl azijn en 2 dl water gebruikt, gezoet met een eetlepel suiker en op smaak gebracht met een snufje zout en wat peperkorrels.
De daikon wordt geschild en gesneden, in lange dikke strips, of dunne plakken, die op hun beurt gehalveerd worden. Het azijnmengsel wordt aan de kook gebracht, met chija's. Gebruik 3-5 gedroogde chija's, en wanneer je die niet kunt bemachtigen één theelepel geelwortelpoeder of een stukje verse geelwortel.
Giet de kokend hete azijn over de daikon, en laat deze tot kamertemperatuur afkoelen. Bewaar de pickles in een afgesloten pot. natuurlijk kun je ook op westerse wijze de kokende azijn over de daikon gieten in een tevoren gesteriliseerde (weck)pot, en deze direct daarop hermetisch af sluiten.
Wanneer je chija gebruikt zal de kleur met de dag dieper worden.
