Glucomannan is een mannan. Een mannan is een niet-oplosbare polysacharide, een lineare polymeer van de suiker mannose. Mannan is één van de voornaamste hemicellulosen in de wand van hogere planten. Het bestaat uit lineaire of vertakte polymeren die zijn afgeleid van suikers zoals D-mannose, D-galactose en D-glucose. In tegenstelling tot mannan is glucomannan in water oplosbaar, en wordt onder meer gebruikt als bindmiddel, verdikkingsmiddel en emulgator. Het heeft een geweldige bindkracht, vergeleken met zetmeel.

De plant kan door de glucomannanen een lange periode droogte overbruggen, en kan onder bepaalde omstandigheden aanspraak doen op de glucomannan voor reserve-energie. In dat geval wordt de glucomannan afgebroken, en komen glucose en mannose vrij, om precies te zijn 1,4-β-gebonden D-glucosyl en D-mannosyl.

De verhouding tussen deze glucose en mannose verschilt per plant:

• aloe vera 1:2
• konjac 2:3
• salep 1:4.

Een andere bron van glucomannan is zeewier, in het bijzonder de bladeren van de gagome-kombu of Saccharina sculpera, en de wortels van de Sacharina japonica (ma-kombu).

 

#bindmiddelen  #galactomannan