"Het label rouge verklaart dat de voedingsmiddelen of de producten van de landbouw die geen voedingsmiddelen zijn en die niet verwerkt zijn, specifieke eigenschappen bezitten die ze op een hoger kwaliteitsniveau tillen. Deze zijn het gevolg van hun speciale productie of fabricatie, zijn conform aan de voorschriften, en onderscheiden zich van voedingsmiddelen en aanverwante producten die gewoonlijk in de handel zijn."

Het label wordt sinds1989 ook verstrekt aan zeeproducten. De spits werd afgebeten door de Fine de Claire Verte oester. Op dit moment zijn de volgende producten onder Label rouge leverbaar:

• Le Saumon d’Ecosse
• Le Turbot et les découpes de Turbotli>
• Le Saumon Atlantique
• Le Saumon Fumé
• La Truite Fumée
• La Truite de Source
• Mollusques
• Les Huitres Marennes Oléron Fines de Claires Vertes
• Les Huitres Marennes Oléron Pousse en Claire
• Coquillle saint Jacques