Bronvermelding 
PHỞ GA [VIETNAM]
Het recept van phở ga gaat uit van de basis kippenbouillon, met een aantal toevoegingen in de kom en erbuiten, de garnering. Afhankelijk van hoe lang het vlees in de hete bouillon verhit is, wordt deze well-done 'chin' of rare 'tai' geserveerd.
Bij een goede phở draait alles om de versheid van de producten en de last-minute bereiding. In dit recept wordt gebruikt gemaakt van ban phở noedels. Deze kunnen eventueel vervangen worden door glas (rijst)noedels.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Maak een bouillon volgens het basisrecept.
Snijd het vlees in dunne plakken van 2-3 millimeter.
Maak alle overige ingrediënten schoon en zet ze ordelijk klaar voor een efficiënte last-minute bereiding.
Bij gebruik van gedroogde noedels: zet deze in kokend heet water (niet op het vuur) tot ze volledig gegaard zijn (15-20 minuten). Gegaard betekent, volledig zacht (niet al dente) en helder wit. Zorg dat ze niet verder doorgaren door ze direct met koud water te spoelen.
Doe hetzelfde met de taugeh, maar doe dat heel kort, hooguit 30 seconden, zodat de taugeh haar knapperigheid behoudt.
Snijd de (hete) Thaise pepers flinterdun.
De bereiding VAN DE PHỞ
Verhit de bouillon.
Zet de kommen klaar. Doe de geblancheerde noedels in een zeef en haal ze kort door de bouillon. Doe de noedels in de kommen, in iedere kom tot 1/4, maximaal 1/3 van de inhoud van de kom.
Voor 'well-done' vlees: haal het vlees kort door de bouillon, en leg het vlees in de kommen op de noedels. Voor 'rare' vlees: leg het rauwe vlees op de noedels.
Blancheer het wit van de bosuitjes, voor wie dat wil.
Garneer de inhoud van de kom met de uiringen, bosui en korianderblaadjes en doe er wat peper over.
Proef de bouillon voor de laatste maal, en maak ze op smaak.
AFWERKING
Maak de soep af door de hete bouillon over de noedels en het vlees te lepelen, en serveer de soepkommen met de garnering, die naar smaak kan worden toegevoegd.
Bronvermelding update maart 2020
Respecteer het copyright !