Couscous
Zelf maken
COUSCOUS
DE BASIS
GARE COUSCOUS

COUSCOUS

In de Marokkaanse keuken is couscous simpelweg onmisbaar. Je kunt het kant-en-klaar kopen, zelfs vorgekookt, maar je kunt het ook zelf maken. Volg dit stappenplan

Voor het maken van couscous heb je wat spulletjes nodig, een grote schaal (ghassriya), een plantenspuit, een fijne trommelzeef om de overtollige bloem krwijt te raken, en een grove trommelzeef. Voor fijne couscous gebruik je een zeef met mazen die kleiner zijn dan 1,2 mm (meelzeef P16), voor medium 1,7 mm (paneermeelzeef P12) en voor grof 2,5 mm (krentenzeef P8). En griesmeel natuurlijk.

De P-code is de US-mesh, een code die staat voor de maaswijdte van een zeef.

INGREDIËNTEN

450
gram
grof griesmeel (semolina)
450
gram
fijne griesmeel

VOORBEREIDEN VAN DE GRIES

Doe grof griesmeel in een grote aardewerken schaal, Bevochtig de gries met licht gezouten water, bijvoorbeeld met behulp van een plantenspuit. Wrijf met de vlakke hand over de gries in cirkelvormige bewegingen, totdat zich korrelklompjes vormen. Strooi er fijne gries overheen en herhaal het proces..

ZEVEN

Gebruik twee trommelzeven, een grove en een fijne. Zeef de kruimels door de fijne zeef om de overtollige bloem te verwijderen. Zeef dan in de grovere zeef de couscous zodat de grotere klonten achterblijven. Het bovenstaande proces wordt herhaald totdat alle korrels gelijk van maat zijn.

EERSTE STOOM

Nu is de couscous klaar om gestoomd te worden. Doe dat 20 minuten boven de bouillon, en zonder deksel. Wanneer de couscous vrij komt van de pan is hij klaar om los gemaakt te worden. Dat doe je met je blote handen. Breek de couscous los en wrijf de couscous licht tussen de handen om de korrels te scheiden.

TWEEDE STOOM

Doe de gestoomde couscous in een schaal of kom en maak de korrels los. Voeg daarbij wat water, bouillon en olie toe. Stoom de couscous nogmaals 20 minuten en maak de korrels weer los.

BEREIDING

Doe de voorgestoomde couscous in de couscoussière en gaar de couscous in nog eens 25 minuten. Maak de korrels los onder toevoeging van (enkel) boter.

Bronvermelding update februari 2020

Productieproces couscous | Ferico The couscous production line | Storci Couscous | Wikipedia (EN) Techniques: couscous | Starchefs.com
Deze site is in bewerking, waardoor foto's kunnen ontbreken of links niet werken. Excuus daarvoor. De site wordt herbewerkt na een aanslag op de site door copyright-jagers begin 2019.