Het recept is gebaseerd op een mengsel van Zeeuwse bloem en tarwebloem dat de koek de perfecte smeuigheid geeft.

Voor het maken van speculaas worden speculaaskruiden gebruikt, de verhouding tussen de specerijen bepaalt de sterkte en scherpte van de speculaas. Er zijn evenveel speculaasmengsel als producenten van speculaas, reden waarom je soms aangenaam verrast wordt met een kant-en-klare speculaas, maar vaak ook zeer teleurgesteld.

Dit recept voor gevulde speculaas is  in de loop der jaren ontstaan op basis van een bakadvies uit de jaren 90 van bakker Van Maanen, die destijds naast zijn bakkerij en bakkerswinkel een bak- en specerijenwinkel aan de Steenstraat in Arnhem voerde, en gebaseerd op een specerijenmix die we u niet willen onthouden, en waaraan een apart artikel is gewijd.

RECEPT

Een goede speculaas is bros, door de open structuur en grove cellen, maar in gevulde speculaas behoor je t e kunnen bijten, zonder dat de speculaas zompig is. Amandelspijs is 'een dingetje'. Als het al niet een bonenbereiding is, is amandelspijs tegenwoordig een op smaak gemaakt mengsel van 14-15% amandelen en suiker. Een goede amandelspijs bestaat uit gelijke delen geblacheerde (blanke) amandelen, kristalsuiker en citrioenrasp, vlak voor het bakken smeuiig gemaakt met eidooier.