Cayennepoeder

Specerij (Capsicum)

CAYENNEPOEDER

CAYENNE PEPER | CAPSICUM ANNUUM, LONGUM GROEP

CAYENNEPOEDER

Cayenne is een vertrouwd poeder in alle wereldkeukens. Het is een maalsel van één of meer chilipepers, zonder verdere toevoegingen.

Het is een algemeen verkrijgbare specerij. Cayennepeper is scherper dan chilipeper, dat officieel een blend is van chili's, zout en kruiden. Cayennepeper wordt traditioneel gemaakt van de gedroogde Cayenne chili (Capsicum annuum longum group de Cayenne), met zijn 30.000-50.000 Scoville eenheden (SHU) scherp voor een annuum-chili. Vaak wordt onder de vlag van cayennepeper gebruikt gemaakt van andere chili-soorten

Houdbaarheid (bewaaradvies)

Cayennepoeder verliest zijn kracht met een jaar. Koop daarom geen te grote hoeveelheid in.

Oorsprong en verspreiding

Naar wordt aangenomen is cayennepoeder al 2.800 jaar oud, het werd gegeten in combinatie met chocolade aan het Aztekenhof. Europa maakte er kennis mee via Columbus, die het Guinea peper noemde, een misverstand in alle opzichten, want de chilipeper komt voor op het huidife Frans Guinea, maar niet van oorsprong, en een peper(Piperaceae) is het allerminst.

Cayennepeper zou om die reden vernoemd zijn naar de gelijknamige stad in Frans Guinea, het omgekeerde wordt ook beweerd. Onbevestigde bronnen leggen een verband tussen het woord cayenne en de naam voor chili in het Tupí quiniía.

VERTALING CAYENNEPOEDER

engels

cayenne powder, guinea spice

frans

cayenne en poudre

italiaans

polvere di caienna

spaans

cayena en polvo

duits

cayennepfeffer

hindi (india)

laal mirch (paudar)

indonesisch

bubuk cayenne

japans

vietnamees

bột cayenne

chinees

kantonees

Gezondheidsaspecten

Voedingswaarde, gezondheidsrisico's

Gemalen chili's bevatten zoals de chili's capsacaïne, de alkaloïde die verantwoordelijk is voor het branderig gevoel op de tong, maar ook de vitaminen en mineralen van chili's. En dat is bepaald niet gering.

Samenstelling per 100 gram rauw product

318

kcal

(1330 kJoule)

gram

eiwitten

56,6

gram

koolhydraten

27,2

gram

vezels

10,3

gram

waarvan suikers

17,3

gram

vet

3,3

gram

verzadigd

2,7

gram

enkelvoudig onverzadigd

8,4

gram

meervoudig onverzadigd

660

omega-3

7710

omega-6

Vitaminen

13731

µg

vitamine A

(1716,4% ADH)

0,3

vitamine B1

(27,3% ADH)

0,9

vitamine B2

(64,3% ADH)

8,7

nicotinezuur

(54,4% ADH)

2,5

vitamine B6

(178,6% ADH)

106

µg

foliumzuur (B9)

(53% ADH)

76,4

vitamine C

(95,5% ADH)

29,8

vitamine E

(248,3% ADH)

80,3

µg

vitamine K

(107,1% ADH)

mineralen

148

calcium

0,4

koper

7,8

ijzer

2014

kalium

152

magnesium

mangaan

natrium

293

fosfor

8,8

µg

selenium

Bronvermelding update maart 2020

Cayenne pepper, Nutritionfacts (voedingswaarde) | Nutritiondata.self.com Capsicum annuum, cayenne | Plants for a future Pimienta roja | Wikipedia (ES) The Historical Uses of Cayenne | Your cayene pepper guide