De Mü;nchener bier radijs is een snelle groeier. Het is een ovaal-ronde, witte rettich met een 'staart', met een kruidige, pittige smaak, die in dunne plakjes gesneden op brood of bij bier wordt geserveerd. De radijs is niet weg te slaan uit de Beierse 'biergarten'. op het menu staan. Het gebruik om rettich op brood te eten, is niet typisch Duits, en is vergelijkbaar met het eten van radijsjes of mierikswortel op brood, alle verwanten.

De gewoonte om naast zoutjes en worst rettich bij bier te nuttigen heeft alles van doen met het vochtafdrijvende eigenschappen van rettich, om plaats te maken voor een nieuw glas bier. En het gaat als volgt:

"Was de rettich goed onder stromend water en snijd het groen en alle wortels, ook de laterale (zijkant), weg. Leg de rettich voor je snijd de rettich van onder naar boven voor 3/4 in, zodat er lammelen ontstaan, zoals van de beroemde Zweedse Hasselbacken-aardappel. De rettich blijft geheel intact. Draai de rettich nu om, met de niet ingesneden kant naar boven, en herhaal het insnijden van onder naar boven, nu voor 2/3 en onder een hoek. Het resultaat is een guirlande, of wat de Duitsers noemen een Ziehharmonika (accordeon). Rol de rettich nu voorzichtig in een schaal met zout, zodat het zout goed in kan werken. De bedoeling hiervan is water en scherpte aan de rettich te onttrekken. De plakjes van de rettich-guirlande worden pas voor de gast of eter afgesneden en met wat boter en zout geserveerd."

Een alternatief voor minder snijvaardige liefhebbers is het gebruik van een spiraalsnijder.

Al vele jaren (sinds 1990) strijden de Beiers om Europese erkenning voor hun ruim honderd jaar oude "Müncher bierradi , maar deze erkenning is tot nu uitgebleven. In het officiële wapenschild van München, Münchner kindl genoemd, houdt een monnik een bierpul in de hand. tegenwoordig wordt de monnik vaker als jongen of meisje afgebeeld en houdt hij behalve een bierpul ook een rettich in de hand.

Fearin Burr beschrijft de witte lange radijsjes in 1865 al onder benamingen als 'witte napels', 'witte Italiaanse radijs' en 'witte transparante radijs'. In de loop der tijden heeft de ijspegel nog talrijke andere benamingen gehad.

Taalkundige aspecten, etymologie

Met radijs werden in het Middelnederlands ook andere gewassen met eetbare wortelknollen aangeduid, zoals mierikswortel en rammenas. Het aan het Duits ontleend woord rettich (soort rammenas) of ratih (oud Hoogduits) voert terug op het Latijnse radix, het woord voor radijs.