Arrowroot heeft een karakteristieke, herkenbare geur wanneer het in aanraking komt met water. Het bindresultaat van arrowroot is glad en consistent, =veel gladder en consister dan een binding met aardappelzetmeel bijvoorbeeld.

Arrowroot gaat al een binding aan bij 64°, een reden om het te gebruiken bij de bereiding van delicate sauzen, pudding en glazuur, producten die niet aan de kook mogen komen:

• koud toevoegen met een garde, daarna zachtjes verwarmen en met spatel roeren (geen lucht inbrengen) tot aan het bindpunt van - om precies te zijn - 63,94°.
• in koude vloeistof oplossen alvorens arrowroot aan warme vloeistof toe te voegen,

Zetmeelkarakteristiek

Gemiddeld bevat de arrowroot wortel 99% zetmeel (droge stof), waarvan 15% amylose. De korrelgrootte varieert van 30 tot 126 μm. De korrelvorm is minder bol dan die van veel andere zetmeelsoorten, eerder wat afgeplat.

 

#gezondheidsaspecten (voedingswaarde)

 

#arrowroot