Het werd nauwelijks of heel simpel bereid, en ging vergezeld van een soep of een stoofgerecht (keng) met wat ter beschikking was: groenten, vlees, vis of gevogelte, vaak alleen groenten. In die tijd waren er ook andere bereidingswijzen, maar roerbakken, was toen onbekend.

Voor de eenpansgerechten gebruikte men eenvoudige hulpmiddelen, meestal de claypot , ook wel sandpot genoemd, en soms een bronzen pot. Ze waren er in verschillende vormen, drie voor sudderen en stomen (ting, li en hu), en drie voor stomen alleen (hsien, tseng en fu). De tseng werd vooral gebruikt om water te koken en stond op een passend komfoor, de fu.

Ook in de erop volgende Han-dynastie (van 206 v Chr – 220 na Chr) bleven granen en groenten- en vleesbouillons en –stoofschotels de belangrijkste voedingsbron. De keuken verrijkte zich: het aanbod aan ingrediënten nam toe en men bekwaamde zich in het uitsnijden van vlees. De potten die men gebruikte waren vooral cylindrisch en hadden een vlakke bodem, zodat ze stevig op het nog primitieve fornuis konden staan. Er werd ook op open vuur gekookt, dan stond de pan op een rooster.

De Chinese claypot van nu kent veel gezichten. De kenmerkende zandige buitenkant gaat soms verscholen achter glazuur en decoraties. De binnenkant is altijd glad, en meestal geglazuurd. Er zijn er met twee handvatten en met een steel. Het principe is altijd hetzelfde, behalve bij de qiguo .

Een nieuwe pot dient altijd ingewijd te worden, het liefst met een kruidig mengsel, maar in elk geval met water. Aangeraden wordt de pot een etmaal onder water te zetten en hem daarna op natuurlijke wijze te laten drogen. Vul de pot dan met vers koud water en kook dat een half uurtje op medium vuur. Rustig laten afkoelen, laten drogen en opbergen voor het eerste gebruik.

Gulden regels zijn, zet nooit een lege pot op het vuur en plaats hem heet nooit op een koud oppervlak. Maar dat spreekt voor zich. Dat sommige potten van draadwerk zijn voorzien, kan niet verhinderen dat de pot scheurt.

Een kleipot zal altijd scheurtjes vertonen. Iedere temperatuurschommeling veroorzaakt ze, dus ook wanneer de sandpot in en uit de koelkast wordt gezet.