Chambakka achar
Achar is de Hindinaam voor deze pickle, die in Tamil Oorugai wordt genoemd, en in Malayam Acharu. Het specerijenmengsel dat in Indiase achars wordt gebruikt wordt acharpoeder of picklepowder genoemd, en is ook kant-en-klaar te koop. Veel picklepowders bevatten naast de onderstaande ingrediënten ook asafoetida en fenegriek.
Terug naar het recept zelf. Jambu's (waterappels of javaanse appels) groeien onder meer in Kerala, en zijn buiten de gebieden waar de boom groeit zelden of nooit te verkrijgen. Vervang ze in dit recept eventueel voor shanxi peer. Deze is wel minder sappig, maar qua smaak redelijk vergelijkbaar.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
In dit recept gebruik je bij voorkeur kleine jambu's. Was ze zorgvuldig, en halveer ze, en verwijder de zaden.
De bereiding
Verhit wat olie in een pan en fruit de mosterdzaadjes, zodat ze gaan 'poppen' en de aroma's vrijkomen. Voeg zodra dat gebeurt de gedroogde chili's toe.
Na deze even meegebakken te hebben, voeg je de appels toe, en wat zout.
Sauteer de vruchten, en zorg er voor dat ze half gaar worden. Dat neemt 7 tot 10 minuten in beslag.
Voeg nu de overige ingrediënten toe, roer het mengsel goed door en laat het daarna nog 5 minuten op het vuur staan. Op laag vuur.
Doe de achar in schone potten, en gebruik ze na twee dagen voor het eerst. Bewaar de achar in de koelkast, ze is niet lang houdbaar, in de koelkast hoogstens twee weken.
