top
Maqaw-boter
Taiwanese style kruidenboter
Bronvermelding 
- Home |
- Taiwanese keuken |
- Kruidenboters |
- Maqaw-boter |
Adobada
Shun kai ho
Restaurant Taïrroir - Tapei
Maqaw-boter
Twee ingrediënten geven deze kruidenboter een bijzondere Oost-Aziatische twist. Ingelegde gember, in japan ragi genoemd, en maqaw, de gedroogde besjes van de Litsea cubeba. deze laatste hebben een smaakpalet waarin citrustonen (citroen en sereh) voorkomen en gember. Vandaar deze combinatie.
Shun Kai Ho is een in Taiwan opgeleide chef. Hij maakte deel uit van de brigade van het Guy Savoy restaurant in Singapore, en trad vervolgens in dienst bij Julien Royer in restaurant Odette. In 2016 opende hij zijn eerste restaurant in Taipei, "Taïrroir", een samentrekking van "Taiwan" en "Terroir". Op het menu staan gerechten die het midden houden tussen de traditionele Taiwanese keuken en de Franse keuken. In 2018 beloonde de Michelingids zijn werk met een ster. De tweede ster kwam het jaar daarop.
INGREDIËNTEN
200
gram
roomboter
25
gram
ingelegde gember (ragi)
60
gram
fazantenpeper (maqaw)
20
gram
maple syrup
citroenrasp
grof zeezout
HET RECEPT
DE BEREIDING
Snipper de gember en fruit deze snippers met de (hele) maqaw in een koekenpan. Zodra de geuren vrijkomen, neem je beide uit de pan en maalt ze fijn in een blender. De hoeveelheid is zo klein dat je mogelijk terug moet grijpen op een vijzel, dat kan natuurlijk ook.
Meng de pasta met de maple-syrup door de boter, en voeg er op het laatst citroenrasp en zout bij, naar smaak. Laat de boter daarna in de koelkast opstijven, voor gebruik.
