Op Nieuwjaarsdag wordt in Japanse huishoudens niet gekookt, behalve Nieuwjaarssoep dan. De voorbereidingen voor de Nieuwjaarsmaaltijd worden afgerond voor de klok twaalf slaat. Volgens een eeuwenoude traditie wordt vanaf dat moment zeven dagen niet gekookt, om de god van het vuur, Kohji, te behagen. Van deze traditie is weinig meer oven dan deze 'onthouding' op Nieuwjaarsdag zelf.

Kuromame gaat bij de O-Setchi Ryori vergezeld van chorogi, rood-gekleurde zoetzure Japanse andoorns (Chinese artisjokken of crosnes). De reden om deze twee groentegerechtjes te combineren, is het contrast in smaak én in kleur. De chorogi is friszuur en vuurrood, de kuromame zoet en gitzwart.

Dit recept staat vol tips om de bonen glad en gaaf te houden. De techniek kun je op alle bonen toepassen. Belangrijk is, dat je de bonen tijdens het kookproces met rust laat. Door ze om te roeren, gaan de bonen gegarandeerd stuk.

Soms zie in recepten dat aan het weekwater baksoda wordt toegevoegd. Pas je produre aan. Was de droge bonen grondig en overgiet ze met kokend water waaraan baksoda is toegevoegd. Vergeet het. Deze aanrader is gebaseerd op gedateerd onderzoek. Niet de baksoda vermindert het gehalte aan oligosachariden, die winderigheid (zouden) veroorzaken, maar de weektijd. Met goed weken, breek je nagenoeg alle schuldige oligosacharden af. De toegevoegde suiker zorgt ervoor dat de zaadhuid intact blijft.