Taco ahogado
Die tomatensaus is in de regel niet of nauwelijks gekruid, of in plaats daarvan de salsa casera, het sausje van het huis. De saus wordt hooguit verrijkt met ui. Vaak wordt er een vlammend hete saus bij gegeven, naast verkoelende bijgerechten.
In Guadelahara wordt de taco gevouwen of gerold om een vulling van bonen, aardappelen en een laagje getrokken varkensvlees, carbitas. Variaties op dit thema zijn er te over, zoals de groene taco de nopales, dankzij de kleuring van de masa met gedroogde nopales (of erwtjes).
Het is tegenwoordig gebruikelijk on de taco's te serveren met een topping van getrokken vlees, kaas en/of fijngesneden kool, soms met wat room, en vrij bescheiden te zijn met de hoeveelheid saus.
Ingrediënten
HET RECEPT
De voorbereiding
Bereid het varkensvlees en de tortilla's tevoren.
De bereiding
Houd een klein gedeelte van het vlees apart, en vul met de rest de tortilla's, die je naar keuze dubbel vouwt of op rolt. Zet de tortilla's vast met prikkertjes, en bak ze in olie. Verwijder de prikkertjes daarna.
Maak intussen de saus door de gesneden tomaten, ui en knofllook met de chili's in olie te bakken, en deze vervolgens met de bouillon en de culantro in de blender fijn te malen. Passeer de saus eventueel door een grove zeef.
Zet de saus weer op het vuur en laat ze minstens tien minuten inkoken, afhankelijk van hoe dik of vloeibaar ze is. Maak de saus op smaak af met zout en peper. De laatste is niet bedoeld voor pit, maar voor smaak, kies dus een aromatische peper.
Serveer de taco's in de saus, en bestrooi de taco's met een topping naar keuze, bijvorbeeld kaas of fijngesneden kool, met het achtergehouden vlees.
