top
Taco de huitlacoche
Taco gevuld met huitlacoche en kaas
TACO DE HUITLACOCHE
Taco de huitlacoche
Huitlacoche zijn maïskorrels die zijn aangetast door de Ustilago maydis schimmel, en al sinds de Azteken als een ware delicatesse worden beschouwd.
Ingrediënten
1
ui
2
teentje
knoflook
4
jalapeños
200
gram
huitlacoche
200
gram
gegaarde maïskorrels
olijfolie
mexicaanse (of gewone) koriander of epazote
300
gram
witte cheddar kaas
crème fraïche of guacomole
HET RECEPT
De voorbereiding
Kook de maïskorrels.
Snijd de ui in blokjes en sauteer deze in olijfolie. Voeg knoflook en jalapeño's toe en laat dit mengsel op zacht vuur enige minuten staan.
Voeg daarna de huitlacoche toe en gaar deze. Op smaak brengen met zout en peper.
De bereiding (PER TACO)
Doe in een tweede pan een schep huitlacoche en maïskorrels. Breng op temperatuur. Vul een taco met dit mengsel, geschaafde cheddar en wat crème fraïche. Bereid intussen de taco, liefst op de barbeque voor de authentieke smaak. Vul de warme taco met het mengsel en wat koriander en vouw de taco in vetvrij papier.
