De bereiding

Mend de suiker en wat zout door de bloem. Voeg er een ei aan toe, en roer dat door het bloemmengsel. Voeg er vervolgens de koude, in blokjes gesneden boter aan toe, en kneed een koud en kruimelig deeg. Gebruik hiervoor een handmixer, of doe het met koele hand.

Voeg nu beetje bij beetje koud water toe, tot je een samenhangend deeg hebt verkregen. Verdeel dat in twee min of meer gelijke porties - é&ewacute;n voor de bodem en de opstanden, en één vor het deksel, en pak deze in plastic folie. Zet het deeg tenminste een half uur in de koelkast.

Vet intussen de bakvorm in, en maak de vulling. Zet de oven op 170° om voor te verwarmen, dat is straks ook de baktemperatuur.

Doe het kokoswater in een pannetje en los daar op laag vuur de suiker in op en de vanille. Voeg er al roerende een papje van wat kokoswater, een losgeklopt ei en de maizena aan toe, en blijf roeren tot het mengsel romig bindt. Neem het pannetje nu van het vuur en laat het afkoelen.

Rol een deegportie uit tot een schijf die passend is voor de bakvorm en de opstaande randen, en leg deze in de bakvorm. prik de bodem in. Bestrijk hem nu met enkele eetlepels van de vulling, en stort daar de fijngesneden kokos over. Giet de overige vulling over de kokos.

Maak een tweede schijf van het overige deeg, en bedek daar de vulling mee. Verzegel de randen, door deze rondom aan te drukken of te potdekselen. Prik er gaatjes in, zodat de damp die tijdens het bakken wordt gevormd, kan ontsnappen en de taart niet zompig wordt. Klop het tweede ei los en bestrijk er het deegdeksel mee. Bak de taart gaar in 40-50 minuten.