Cubebol is een sesquiterpene alcohol (-ol) met de formule C₁₅H₂₆O en is voor de plant een verdedigingsmiddel tegen micro-organismen en schimmels. Cubebol wordt gevormd door de oxidatie van de sesquiterpenen α- and β-cubebeen. Kenmerkend is de frisse maak, die twee maal zo lang aan houdt als de frisheid van menthol en menthol-afgeleiden.

De frisheid ontwikkelt zich in de mond gedurende 30-90 seconden, en houdt bijna een half uur aan. Hierbij moet wel worden aangetekend dat cubebol een vrij zwakke smaak en geur heeft, zodat dit cooling-effect alleen merkbaar is bij hogere concentraties.

Cubebol komt behalve in cubebpeper voor in basilicum, valse cubeb en olie van cederhoutsoorten zoals de Japanse ceder of sugi.

Cubebol is oplosbaar in alcohol, matig tot slecht oplosbaar in water, en heeft een smeltpunt van 64-54°.

 

#cubebeen