De pit (pyreen) wordt omgeven door het vlezige mesocarp, het centrale gedeelte van het pericarp of vruchtvlees, dat vastgehouden en beschermd wordt door de schil van de vrucht, het exocarp, dat veelal heel dun is, zoals bij de druif, soms ook heel dik, zoals bij de meloen.
Het endocarp is soms aanwezig in de vorm van een dun vlies, soms hechter verbonden aan de pit dan aan het mesocarp, zoals bij de avocado het geval is. Wanneer je de pit van de avocado verwijderd, zie je vaak dat de pit een wazig uiterlijk heeft door dat vlies. Vaak zijn de zaden ingebed in het mesocarp zoals bij de rode bes, en bij de tomaat, het voorbeeld van wat een 'vierhokkige' bes wordt genoemd. De inbedding heeft tot gevolg dat we van veel bessen de zaden automatisch binen krijgen. Dat maakt deel uit van het reproductiemechanisme waarvan de bes zich soms bedient.
Van sommige planten kiemen de zaden namelijk pas, wanneer de zaadhuis doordringbaar is gemaakt voor water. Daarvoor moet de zaadhuid in het spijsverteringsorgaan van zijn aangetast of opgelost.
De bes is een bonte verzameling vruchten, wanneer je ze bekijkt naar hun vorm en samenstelling: bananen, citrusvruchten, dadels, kiwi's, meloenen en papaya's, maar ook aubergines, avocado's. paprika's, dus ook chilipepers en tomaten.