Het is één van de bijna vijftig gerechten in dit boek waarin mastiek gebruikt wordt. De beschrijving van dit Perzische gerecht is vrij summier: "Gebruik vet vlees, snijd dat fijn, en wrijf dat in met zout. Overgiet het vlees met water, en breng het aan de kook. Schep boven drijvend schuim af. Wanneer het vlees bijna gaar is, kruid je het met een mengsel van korianderzaad, komijnzaad, kaneel, mastiek, peper en fijngesneden uien. Wanneer het vlees helemaal gaar is, voeg je -naar smaak - één deel azijn op twee delen sojasaus toe. Voeg nog wat hele korianderzaadjes en wat rozenwater toe. Laat het gerecht hierna even op het vuur staan, alvorens het op te dienen."

De benaming mamquriyya betekent mastiek-achtig. De toevoeging iya of iyya betekent -achtig, mamqūr betekent in azijn, en ook wel gepekeld.

Wat het originele recept betreft: geen hoeveelheden dus, en geen details. Het vlees dat wordt gebruikt zou zowel rund- als lamsvlees kunnen zijn. In onderstaand recept is voor lamsvlees gekozen, en voor lange peper in plaats van zwarte peper, die beter bij rundvlees zal passen. Murrī is een authentiek, maar niet meer verkrijgbaar product, dat je het best kunt vervangen door een eenvoudige sojasaus op basis van tarwe.